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“秋の味覚”シリーズの2024年は『秋刀魚』をテーマにお送りしています。第２回はオイルソースのパスタです。
★秋刀魚と香草パン粉のスパゲッティ
材料（少なめ１人分）
スパゲッティ ６０g
秋刀魚フレーク 大さじ２＋α
ニンニク（潰す） １/２片
赤唐辛子（種は取り除く） １/２本
イタリアンパセリ（刻む） 適量
香草パン粉 大さじ２くらい
●調味料など
オリーブオイル 適量
塩 必要に応じて少々適量
下準備
☆香草パン粉の作り方
材料（作りやすい分）
パン粉 大さじ４
素焼きミックスナッツ（刻む） ２０g
オリーブオイル 適量
ニンニク（みじん切り） １/２片
アンチョビー（刻む） １枚
イタリアンパセリ（刻む） ２〜３枝
ローズマリー（乾燥） 小さじ１
＊香草はこの他、オレガノやタイムなど、好みのもので良いと思います。
作り方
- フライパンにパン粉と刻んだミックスナッツを入れて中火で炒る。パン粉がキツネ色になったらフライパンから取り出す。
- フライパンを拭いてオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクがシュワシュワしてきたら弱火に落とし、刻んだアンチョビーを加えて炒める。
- ニンニクがキツネ色になったらイタリアンパセリとローズマリーを加えてサッと炒め合わせる。
- 全体が馴染んだら1.のパン粉＆ナッツをフライパンに戻し入れて炒め合わせ、
全体が馴染んだら出来上がり。
＊粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。（しばらく？もちます）
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間7−12分を9分で茹でています。）ニンニクがシュワシュワしてきたら弱火に落とし、ゆっくり加熱する。ニンニクが色づいてきたら赤唐辛子を入れて加熱する。
赤唐辛子が黒っぽくなってきたら取り出し、一旦火を止める。スパゲッティが茹で上がる少し前にフライパンを火にかけ温める。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、
秋刀魚フレークを加えて混ぜ合わせる。
スパゲッティの茹で汁を少々加えて混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩少々で調整する。
火を止めてオリーブオイル少々加えてざっと混ぜ、お皿に装い、香草パン粉とイタリアンパセリを散らして出来上がり。
香草パン粉が良い仕事人です。パン粉とナッツの食感が良いアクセントになり、シンプルなパスタにご馳走感をプラスしてくれました。
もちろん主役は秋刀魚♡旨味が凝縮された秋刀魚フレークはインパクト大で、少量でも存在感があるので、ケチケチ使っても大丈夫そう😁
共に香ばしい秋刀魚とパン粉の絶妙な組み合わせに舌鼓、たいへん美味しくいただきました。
久しぶりに作った“香草パン粉”は、ずいぶん以前の『オイルサーディンのパスタ』や『タラのパスタ』『ブリのパスタ』でもご紹介しています。魚のパスタでばかり使っていますが、他の素材、他の料理でも活躍してもらえること間違いなしの優れモノ。あると便利な作り置きの一品だと思います。お薦めです。
以下、良かったら覗いてみて下さい。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次はクリームソースのパスタの予定です。
