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秋レシピの第２弾です。今回のテーマは『ブリ』です。
秋の魚というと鮭や秋刀魚。ですが温暖化の影響で、今年もどちらの魚も不漁です。その一方、昔は北海道では獲れなかったブリが、ここ数年、今の季節が豊漁なのです。寒い季節の魚のイメージですが、北海道産のブリはもはや秋が旬状態。魚自慢のスーパーで100gあたり65円（税抜き）の超お買い得日があったので、これは絶好の機会！と、ブリをテーマにすることにしました。
今回はブリの『コンフィ』を作る過程の状態で作り置きし、全４回を通して使ってみることにしました。
『コンフィ』とは、フランス料理の調理法で、主に豚や鴨などの肉類をその脂肪でじっくり煮たもので、保存食にもなるようです。作り置きもできるようだったので、今回、以前友人に教えてもらった方法をもとに、記憶があやふやだったのでネットでも調べながら作ってみました。
まず、この『ブリのプレ・コンフィ』（コンフィの完成前の状態なので、勝手にこのように命名）の作り方からはじめ、続いてパスタの作り方をご紹介していきます。
☆ブリのプレ・コンフィ
材料（作りやすい分）
ブリ（切り身） 大２切（約300g）
香草類
・ローズマリー １枝
・タイム １枝
・イタリアンパセリ ２枝
・ローリエ １枚
粒コショウ（白） ６粒
オリーブオイル カップ１/２
＊香草はお好みのもので良いと思います。
作り方
- ブリに塩を多めに振り
30分ほどおいて、表面から出た水分を拭き取る。
- ジッパー付きの保存ポリ袋にブリ、香草類と粒コショウ、オリーブオイルを入れる。
＊ブリが大きかったので、袋には入っても鍋に入りきらないことに気づき、半分に切って入れました。
出来るだけ空気を抜いてからしっかり口を閉じる。
- 大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水少々加えて若干冷まして火を止め、ブリが入った保存袋を入れ、蓋をして10分加熱する。
10分後、袋を取り出して、袋のまま氷水に入れて冷ます。
＊冷蔵庫で４〜５日、冷凍の場合は１ヶ月ほど保存できるようです。
ちなみにこの状態からソテーして『ブリのコンフィ』完成となります。
★ブリのプッタネスカ風スパゲッティ
材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
ブリのプレ・コンフィ １切れ（約８０g）
ニンニク（みじん切り） １/２片
オリーブ（黒・緑混ぜ） ６個
ケッパー 小さじ２
イタリアンパセリ（刻む） １〜２枝
●調味料など
ブリのコンフィのオイル 適量
オリーブオイル 適量
トマトソース 大さじ４〜５
塩、コショウ 各適量
作り方
- フライパンにブリのプレ・コンフィのオイルを入れて温め、中火でブリを焼く。
焼き色がついたら裏返し、この辺りで別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間8分を7分で茹でています。）ブリを崩し、ニンニクを加えて炒め合わせる。
- ブリとニンニクが馴染んだら、トマトソースとオリーブケッパーを加えて炒め合わせ、
スパゲッティの茹で汁お玉１〜２杯ほど加えて煮る。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンのソースに加えて混ぜ合わせる。
味をみて必要なら塩少々加え、コショウで味を整える。火を止めてオリーブオイル少々加えてザッと混ぜ、
お皿に装い、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
プッタネスカ風にしようとオリーブを加えることにしましたが、普段のつまみ食いがあだになり、黒オリーブは３粒のみ…。急遽緑オリーブと合わせて使いました。愛嬌愛嬌。ちなみに通常プッタネスカに入る赤唐辛子は入れなかったので“風”です。
ブリはほぐし過ぎて、せっかくのふんわり感がちょっと減ってしまいましたが、ハーブが香るブリが美味しいこと！意外とサッパリでクセはなく、かつコクうま。ツナやサバ缶とは一風違った美味しさでした。
久しぶりに作った自家製トマトソースを使ったことで自己満足度もアップし、大変美味しくいただきました。
『ブリのプレ・コンフィ』は初挑戦で、出来はそこそこ。切り身のブリが厚かったので、火通りが微妙でギリギリOKかな？といった状態。生ではないけれど、もう少し湯煎の時間を長くするか、氷水に浸けずに冷ました方が良かったかもしれません。まあ初めてだったので今回はこれで良しとしました。いつも自分に甘いのです。(笑）
多少時間はかかりますが、手間はそれほどかかりません。作り置きにしておくと便利だと思いました。生の状態から焼くよりも時間がかからないし、柔らかい仕上がりになると思います。（今回のパスタでは半減しましたが…。）
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。
次回はオイルソースのパスタです。
