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夏にも美味しい季節がある『しじみ』をテーマにお送りしています。第３回はクリームソースのパスタです。
材料（少なめ１人分）
オレッキエッテ（ショートパスタ）６０g
しじみ １２０gくらい
薄切りベーコン １/２枚（１５gくらい）
タマネギ ２０g
ニンジン ２０g
ブロッコリーの茎 ２０g
イタリアンパセリ（刻む）たくさん
●調味料など
オリーブオイル 適量
無塩バター 少々
生クリーム １/４カップ
塩、コショウ 各少々
下準備
①薄切りベーコン、タマネギ、ニンジン、ブロッコリーの茎は、8㎜角くらいに切っておく。
②しじみ：砂抜きをしてからきれいに洗い、小鍋に入れて水カップ１/４強と日本酒大さじ１強を加えて煮る。殻が開いたら取り出して、飾り用に５〜６個を除け、残りは殻から身を外しておく。煮汁は漉しておく。
＊しじみの下準備については、第１回のトマトソース編で詳しく説明しています。良かったらご覧ください。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとバター各少々を入れて温め、ベーコンを加えて弱火で加熱する。
ベーコンから脂が出てきたらタマネギとニンジンを加えて炒める。
タマネギとニンジンがしんなりして柔らかくなったらブロッコリーの茎を加えて炒め合わせる。別鍋でパスタのオレッキエッテを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間12分を11分で茹でています。）
- 全体に油が回ったら『しじみ』の煮汁を加えて火を少し強めて煮詰める。
生クリームを加えて軽くとろみがつくくらいに煮詰める。
『しじみ』の身を加えてサッと煮て火を止める。
＊パスタが茹で上がる少し前にフライパンを火にかけてソースを温める。
- 茹で上がったオレッキエッテをフライパンに移し、ソースとよく和える。味をみて足りなければ塩を適宜加え、コショウを加えて味を整える。
お皿に装い、飾り用に除けておいた殻付きの『しじみ』をのせて出来上がり。
『しじみ』でクラムチャウダー風のパスタにしてみました。スープではないので“風”をつけて逃げました😁
今回は『しじみ』の下煮に際し、水分量を間違えて煮汁が多め＆薄めになってしまったので、少しだけ煮詰める時間を取ってみたのですが、やはり？『しじみ』の風味が前の２回に比べて薄めになってしまいました。クリームと合わせるのだから、なおさら濃いめの煮汁にするべきでした。反省。
チャウダー“風”らしく具沢山にしたかったので、今回はいつもより具材多めです。ジャガイモを入れたかったのに在庫無し。何か代わりになるものはないかなーと冷蔵庫内を点検してみたら、ブロッコリーの茎有り♡コレコレ♪冷蔵庫の中も少し片付き、残り物も美味しく有効活用♪♪一挙両得でした♪♪♪
ソースは若干『しじみ』の風味薄めながら、食べているとほんのり潮の香、『しじみ』を噛むと口いっぱいに旨味が広がる満足のひと皿。たいへん美味しくいただきました。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。
次回は和風パスタです。
