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夏にも美味しい季節を迎える『しじみ』をテーマにお送りしています。第２回はオイルソースのパスタです。
★しじみのスパゲッティ ペペロンチーノ
材料（少なめ１人分）
スパゲッティ ６０g
しじみ １２０gくらい
ニンニク（みじん切り） 小１片
赤唐辛子（種は取り除く） １/２本
イタリアンパセリ（刻む）たくさん
●調味料など
オリーブオイル 適量
塩 少々
しじみの下準備
しじみは砂抜きをしてからきれいに洗い、小鍋に入れて水カップ１/４強と日本酒大さじ１強を加えて煮る。殻が開いたら取り出して、飾り用に５〜６個を除け、残りは殻から身を外しておく。煮汁は漉しておく。
＊しじみの下準備については、前回のトマトソース編で詳しく説明しています。良かったらご覧ください。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。ニンニクがシュワシュワしてきたら弱火に落として加熱する。ニンニクの香りが立ったら赤唐辛子を加え、ゆっくり加熱する。ニンニクがキツネ色に色づいてきたら別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間9分を8分で茹でています。）
- 『しじみ』の煮汁を少しずつフライパンに加えて混ぜ合わせ、
『しじみ』の身も加えてサッと煮て火を止める。（この後、赤唐辛子は取り除きました。）スパゲッティが茹で上がる少し前にフライパンを火にかけてソースを温める。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、ソースとよく和える。味をみて足りなければ塩を適宜加えて調整する。
火を止めてオリーブオイル少々加えてザッと混ぜ、
お皿に装い、除けておいた殻付きの『しじみ』を飾り、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
具材は『しじみ』のみの地味なパスタ。でも、そのおかげで『しじみ』の美味しさをダイレクトに味わうことができました。ニンニクの強めの香りと赤唐辛子の仄かな辛味も『しじみ』の旨味を引き立てて、さらに食欲をそそられてフォークが進みます。
ソースは『しじみ』の煮汁だけなので、スパゲッティは『しじみ』の旨味をたっぷり吸って、見た目以上にコクがあります。『しじみ』は下煮の段階でもソースに加えてからも加熱時間は短めにしているので、身はふっくらとしてプリップリ、噛むと濃厚な風味が口の中に広がります。
出汁だけじゃなく、身も美味しい『しじみ』。シンプルだけれど味わい深い『しじみ』の美味しさを余すことなく楽しみながら、たいへん美味しくいただきました。
土用丑の日と土用しじみ
ほぼ年中目にしているような気がしますが、一般的に『しじみ』の旬は夏と冬の２回あるようです。夏の『しじみ』は“土用しじみ”〜産卵時期に入るので身が大きくプリプリして栄養満点。冬の『しじみ』は“寒しじみ”〜越冬のため土中に深く潜って栄養を蓄えているので旨味たっぷり、と耳にします。いずれにせよ『しじみ』は栄養豊富ということなのでしょう。
『しじみ』は肝機能や胃腸の調子を整える作用があるらしいので〜そういえば「しじみのお味噌汁は二日酔いに効果有り」と聞きますが試したことはありません😁〜夏バテ防止にも期待ができそうですね。先日は夏の土用丑の日。栄養補給に『鰻丼・鰻重』、お腹の調子を整えるのに『しじみのお味噌汁』、というのは理想的な献立だったのかもしれません。
我が家の数少ない外食行事(?)のひとつとして、毎年土用丑の日には『札幌のうなぎや』というお店で鰻重を頂きます。年に１度だけですが通い始めた10年ほど前は、私の記憶が正しければ（懐かしのフレーズ）特鰻重(肝吸い＆香の物付き）¥3,500くらいだったのが、年々値上がりし続けて昨年は¥4,500！世知辛い世の中になりました。
こちらの鰻屋さんの鰻（もちろん国産♪）、ふっくらとして柔らかく、口に入れるホロっと崩れ、香ばしい香りとともにとろけていきます。甘さ控えめのタレがこれまた良く、濃厚な味わいの鰻もサッパリと軽く感じられ、いくらでも食べられそうな気になります。
あいにく当日は悪天候☔️。風雨の中、足元のおぼつかない高齢者を連れ出すのが困難だったので外食は断念😢、鰻重はテイクアウトすることにしました。いつもお店で頂く出来立てを味わえないのは残念でしたが、温め直しでも極上の鰻重は十分美味しいものでした。「やっぱり美味しいねぇ」といつも以上に箸が進む、家族の満面の笑みを目にすると、ワイパーを高速で作動させながらの往復約１時間の運転も無駄ではなかったと思うのでした。
ちなみに今年の鰻重は昨年より更に値上がりして¥4,800、テイクアウトで¥4,600でした。このご時世なので仕方がないし、十分金額に値する美味しさなのですが… “年に一度の贅沢”とはいえ、来年はどうしたものか？と今から考えてしまいます😅
今年の夏の土用丑の日は7/24と8/5の２回有り。もう鰻は十分頂いたので、次回の“二の丑の日”には『しじみ』のパスタにしてみようかな？と思っています♪
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次回はクリームソースのパスタです。
