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4月〜6月が旬らしい『新ごぼう』を食材テーマにお送りしています。第４回は和風パスタです。
★新ごぼうの肉みそ風スパゲッティ
材料（少なめ１人分）
スパゲッティ ６０g
新ごぼう（あられ切り） ３０g
ごぼうそぼろ ２０g
豚ひき肉 ４０g
長ネギ（粗みじん切り） １０㎝
●調味料など
オリーブオイル 適量
塩 少々
おろしニンニク（チューブ入り）少々
おろしショウガ（ 〃 ）少々
○肉みそ用調味料＊混ぜておく
・赤みそ 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１/２
・砂糖 小さじ１/２
・日本酒 小さじ１
下準備
①新ごぼう：表面の土を洗い流して水気を切り、あられ切り（約5㎜角の角切り）にする。
②ごぼうそぼろ：新ごぼうを卸し金ですりおろして炒めただけです。詳しくは第１回のトマトソース編でご紹介していますので、良かったらそちらをご参照ください。
③長ネギ：粗みじん切りにする。
④肉みそ用調味料：材料すべて事前に混ぜておく。
＊混ぜ途中です😁
作り方
- フライパンにオリーブオイル少量を入れて温め、豚ひき肉を入れて動かさず中火弱で焼く。
片面に焼き色がついたら裏返し、粗くほぐしながら炒める。
豚ひき肉が白っぽくなってほぼ火が通ったら、あられ切りにした『新ごぼう』を加えて炒め合わせ、
『新ごぼう』に油が回ったら“ごぼうそぼろ”を加えてほぐしながら炒め合わせる。
- 全体がパラっとしたら、おろしニンニクとおろしショウガを加え、具材に混ぜながら炒める。別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間9分を8分で茹でています。）
全体が馴染んだら、肉みそ用調味料を加えて混ぜ合わせ、
長ネギを加えて炒め合わせる。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、ソース（具材？）と和える。
水分が足りなければ（たぶん足りないです😅）スパゲッティの茹で汁を少々加えて調整する。
火を止めてオリーブオイル少々加えてザッと混ぜ、
お皿に装って出来上がり。
またもや地味な仕上がりです💧 でも美味しいです♡
最後の和風パスタは「豚ひき肉」と合わせました。自分なりの試行錯誤の結果として、“ごぼうおろし”は「ひき肉」との相性が良いようです♡ “ごぼうおろし”のモサモサ感を緩和させるとともに、それぞれの旨味が絡み合い相乗効果でより美味しくなる気がしました。まぁもっと上手くパラっとした“ごぼうおろし”を作ることができれば、媒介(?)食材は必要ないかもしれませんが😅
ちょっぴり中華っぽい〜ジャージャー麺っぽい？感じですが、気持ちとしては和風です😁 ニンニクは入れなくても良かったかな？という気もしましたが、作る前は心身共にニンニクを熱望(?)状態だったので、まあ今回はこれで良し！とさせていただきます。
あられ切りにした『新ごぼう』は前回までのみじん切りより大きいので食感も強く、その分、噛んだ時に広がる風味も強く、存在感増し増しでボリューム有り＝食べ応え有り。どこかホッとするような親しみのある甘辛の肉みそ味にもよく合いました♪野趣に富つつも上品な『新ごぼう』の風味を満喫しながら、たいへん美味しくいただきました。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次の更新は7月になりそうなので『新ごぼう』の旬（4月〜6月）も過ぎてしまいますが💦 次回はできるだけ早めに『新ごぼう』の大皿パスタをご紹介したいと思います（すでに作ってしまったので😅）。もう少しお付き合いお願いいたします🙏
