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今が旬の魚介『ホタルイカ』をテーマにした第３回は、クリームソースのパスタです。
★ホタルイカのゴマクリームソースのパスタ
材料（少なめ２人分）
フジッリ（ショートパスタ）１００g
ホタルイカ（ボイル） ５０g
ニンニク（潰す） １/２片
春野菜
・新タマネギ（薄切り） ５０g
・春キャベツ（３〜４㎝角） ７０g
・春ニラ（４㎝長さに切る） ３本
●調味料など
オリーブオイル 適量
無塩バター ５g
日本酒 大さじ１
＊ゴマクリームソース
・練りごま 小さじ２
・生クリーム 大さじ３
・牛乳 大さじ１
粉チーズ 大さじ１
塩、黒コショウ 各適量
炒りごま 適量
下準備
①ホタルイカ：サッと水洗いし、目、くちばし、軟骨を取り除いておく。
＊ホタルイカの下処理については前々回のトマトソース編で詳しく記載しています。良かったらご参照ください。
②ゴマクリームソース：材料の練りごま、生クリーム、牛乳を混ぜておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイル少量と無塩バター、ニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクがこんがりキツネ色になったら新タマネギを加えて炒める。別鍋でパスタのフジッリを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間12分を11分で茹でています。）
新タマネギが透き通ってしんなりしてきたらホタルイカを加え、中火で炒める。
- ホタルイカがプリッとしてきたら日本酒を加えて煮立て、
アルコールが飛んだらパスタの茹で汁お玉１杯入れてサッと煮て火を止めておく。ニンニクは取り除く。
- フジッリを茹でている鍋に、茹で上がりの1分前に春ニラの根元の部分と春キャベツを入れてフジッリと一緒に茹で、フライパンを火にかける。
- 茹で上がったフジッリと春野菜をフライパンに移し、
残った春ニラも加えてソースとよく和える。
混ぜておいたゴマクリームソースを加えて手早くよく混ぜ合わせる。
味をみて塩、黒コショウで味を整え、粉チーズを加えてザッと混ぜて火を止める。
お皿に装い、炒りごま、黒コショウを振って出来上がり。
＊お好みで追い粉チーズ。
ホタルイカの強めの個性に対抗すべく、ちょっと変わったクリームソースにしてみたくなり“ゴマクリームソース”と合わせてみました。以前に食材テーマにした『ルッコラのパスタ』の時にも合わせたソースですが、ほんのちょっぴり材料の割合が違います。（大した違いではありませんが…）
練りごまを加えることでクリームの甘みが抑えられ、普段よりもちょっぴり大人味(?)のクリームソースです。仕上げに炒りごまを振って、ごまのダブル使い。ごまの風味が増し増しながら和風っぽくはなく（と思います）、一味違ったコクのある味わいのクリームパスタに仕上がっていると思います。
合わせた春野菜は新タマネギと春キャベツと春ニラの３種類。春の甘み満載です。春ニラは香り強めですが少量なのでそれほどキツく感じず、良いアクセントになったようです。旨味いっぱいのホタルイカはニラに負けない個性です。もう少し入れたいところですが数に限りがあるのでギリギリの分量。盛り付ける時に表面に乗せるようにして、存在感をアピールしました。
春ならではの海の幸と山の幸を堪能しつつ、たいへん美味しくいただきました。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次回は和風パスタです。
