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秋冬が旬のハーブ『ルッコラ』がテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。
★ルッコラとベーコンのゴマクリームパスタ
材料（２人分）
ペンネ（ショートパスタ）１００g
ルッコラ １/２袋（約２５g）
ニンニク（潰す） １/２片
厚切りベーコン ６０g
●調味料など
オリーブオイル 適量
白ワイン 大さじ２
＊ゴマクリームソース
・ねりゴマ 小さじ２
・牛乳 大さじ３
・生クリーム 大さじ２
塩、黒コショウ 各適量
すりゴマ 小さじ２
下準備
①ルッコラ：水を張ったボウルにルッコラを入れ、時間をおいてパリッとさせる。水気を切って飾り用に葉を少々除けて、残りは茎の部分は４〜５㎝くらいの長さに切り、葉の部分は２〜３㎝幅に切る。
②厚切りベーコン：８㎜角くらいの棒状に切る。
③ゴマクリームソース：材料のねりゴマ、牛乳、生クリームを混ぜておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが香ってきたら、別鍋でパスタのペンネを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間13分を12分で茹でています。）ニンニクが色づいてきたらベーコンを入れてじっくり加熱する。
- ベーコンから脂が出てカリッとしてきたら白ワインを加えて強火で煮詰める。
- 茹で上がったペンネをフライパンに移し、ルッコラの茎の部分も加えてソースとよく和える。
ルッコラの葉とゴマクリームを加えて手早くよく混ぜ合わせ、
塩、黒コショウで味を整える。お皿に装い、飾り用のルッコラの葉をのせ、すりゴマを振りかけて出来上がり。
ルッコラの風味増幅作戦その２(?)。ルッコラのゴマのような香りと合わせて、今回はねりゴマをクリームソースに加えてみました。ゴマクリームソースは以前に何度も他のパスタで失敗していたのですが、今回は漸くそこそこ合格点の仕上がりでした。自己採点(笑)。
ねりゴマはメーカーによって濃度も味わいも異なるので分量は目安ですが、失敗を重ねての経験として、ゴマクリームソースは『ちょっと薄味でシャバシャバしてるかな？』というくらいの状態が、案外ちょうど良い濃度と味に仕上がるように思います。
ほんのり苦味も感じるコクのあるゴマクリームは、ルッコラの風味も加わってちょっと大人味のクリームソースになっています。ベーコンの旨味と甘味も美味しい要素で、ゴマクリームとも良く合いました。時にはこんなクリームソースも良いものです。
仕上げに振りかけたすりゴマも香り良く、ルッコラ＆ゴマの風味増し増しで、たいへん美味しくいただきました。
今回も、材料も手間も少なく、調理時間も短く簡単です。ゴマがアレルギーとか嫌いでなければ是非お試しください。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次回は和風パスタです。
