メン喰い日和

家庭パスタの食材使いきり節約レシピ

秋レシピ2:ブリのパスタ4選③クリームソース

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秋レシピの第2弾、北海道では今が豊漁の『ブリ』特集第3回は、クリームソースのパスタです。

 

 

★ブリとジャガイモのカレークリームパスタ

材料(2人分)

フジッリ(ショートパスタ)  100g

ブリのプレ・コンフィ     1切れ(約80g)

ニンニク(潰す)        1/2片

タマネギ(みじん切り)     50g

ジャガイモ(1㎝角に切る)  小1個(約90g)

イタリアンパセリ(刻む) 1〜2枝分

●調味料など

オリーブオイル      適量

無塩バター      5g

カレー粉     小さじ1

白ワイン     大さじ2

生クリーム      75ml

塩、コショウ      各適量

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*ブリのプレ・コンフィの作り方は、第1回のトマトソース編をご参照ください。

 

www.libertablu.com

 

下準備

①ブリ:皮を取り除く。

②ジャガイモ:1㎝角に切って水にさらしてアクを取り、水気を切っておく。

 

作り方

  1. フライパンにオリーブオイル少量とバターを入れて弱火にかけ、ニンニクとタマネギを加えて炒める。

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    タマネギがしんなりしてきたらフライパンの端に寄せ、空いたところにジャガイモを入れ、塩少々振って焼く。

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    ジャガイモが透き通ってきたらタマネギと炒め合わせ、

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    フライパンの端に寄せて、空いたところにブリを入れて焼く。

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  2. ブリの片面に焼き色がついたら裏返す。この辺りでパスタのフジッリを茹で始める。(袋に表示の標準茹で時間12分を11分で茹でています。)

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    ブリを粗くほぐしながらジャガイモと炒め合わせる。

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  3. 全体が馴染んだらカレー粉を加えて炒め、

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    白ワインを加えて強火で煮立たせ、

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    パスタの茹で汁お玉1杯半ほど加えて煮る。

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  4. 茹で上がったフジッリをフライパンに加え、

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    ソースとよく混ぜ合わせる。

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    生クリームを加えて手早く混ぜ合わせ、

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    味をみて塩、コショウで味を整えたら火を止め、お皿に装い、イタリアンパセリを散らして出来上がり。

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見た目、パッとしませんでした。味は良かったので残念です。合わせる野菜をジャガイモかブロッコリーかで悩んだ末、ジャガイモを選んだのですが、色合いとしてはブロッコリーの方が良かったかな?でも、なんとなくジャガイモと一緒にブリを味わいたい気分でした。

 

ブリの旨味をまとったジャガイモが美味しいです。使ったジャガイモの品種はメークイーン。ジャガイモは何でも美味しいけれど、メークイーンは煮崩れしないのと、ねっとりした食感が好きです。ホクホクした食感を楽しみたい時には男爵が良いと思います。

 

ブリは予定より崩れてしまいましたが、大きめの塊はふんわり柔らか。崩れたものはソースとともに、パスタのフジッリにしっかり絡んでくれています。

 

またカレークリーム?です。魚とクリームを合わせる時はいつも悩み、いろいろ考えてみるのですが結局はカレー粉のお世話になってしまいます。カレーの風味が魚のクセを抑え、クリームとの良い繋ぎ役になってくれると思うので、つい…。ワンパターンですが、自分なりの“魚×クリーム”を美味しくする法則みたいになってきています。

 

コックリしたクリームソースにスパイシーなカレーが香る中、魚の良い風味が漂います。ブリの旨味をしっかり感じるひと皿、たいへん美味しくいただきました。

 

 

今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。

 

 

次回は和風パスタです。