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秋レシピの第２弾、北海道では今が豊漁の『ブリ』特集第３回は、クリームソースのパスタです。
★ブリとジャガイモのカレークリームパスタ
材料（２人分）
フジッリ（ショートパスタ） １００g
ブリのプレ・コンフィ １切れ（約８０g）
ニンニク（潰す） １/２片
タマネギ（みじん切り） ５０g
ジャガイモ（１㎝角に切る） 小１個（約９０g）
イタリアンパセリ（刻む） １〜２枝分
●調味料など
オリーブオイル 適量
無塩バター ５g
カレー粉 小さじ１
白ワイン 大さじ２
生クリーム ７５ml
塩、コショウ 各適量
＊ブリのプレ・コンフィの作り方は、第１回のトマトソース編をご参照ください。
下準備
①ブリ：皮を取り除く。
②ジャガイモ：１㎝角に切って水にさらしてアクを取り、水気を切っておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイル少量とバターを入れて弱火にかけ、ニンニクとタマネギを加えて炒める。
タマネギがしんなりしてきたらフライパンの端に寄せ、空いたところにジャガイモを入れ、塩少々振って焼く。
ジャガイモが透き通ってきたらタマネギと炒め合わせ、
フライパンの端に寄せて、空いたところにブリを入れて焼く。
- ブリの片面に焼き色がついたら裏返す。この辺りでパスタのフジッリを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間12分を11分で茹でています。）
ブリを粗くほぐしながらジャガイモと炒め合わせる。
- 全体が馴染んだらカレー粉を加えて炒め、
白ワインを加えて強火で煮立たせ、
パスタの茹で汁お玉１杯半ほど加えて煮る。
- 茹で上がったフジッリをフライパンに加え、
ソースとよく混ぜ合わせる。
生クリームを加えて手早く混ぜ合わせ、
味をみて塩、コショウで味を整えたら火を止め、お皿に装い、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
見た目、パッとしませんでした。味は良かったので残念です。合わせる野菜をジャガイモかブロッコリーかで悩んだ末、ジャガイモを選んだのですが、色合いとしてはブロッコリーの方が良かったかな？でも、なんとなくジャガイモと一緒にブリを味わいたい気分でした。
ブリの旨味をまとったジャガイモが美味しいです。使ったジャガイモの品種はメークイーン。ジャガイモは何でも美味しいけれど、メークイーンは煮崩れしないのと、ねっとりした食感が好きです。ホクホクした食感を楽しみたい時には男爵が良いと思います。
ブリは予定より崩れてしまいましたが、大きめの塊はふんわり柔らか。崩れたものはソースとともに、パスタのフジッリにしっかり絡んでくれています。
またカレークリーム？です。魚とクリームを合わせる時はいつも悩み、いろいろ考えてみるのですが結局はカレー粉のお世話になってしまいます。カレーの風味が魚のクセを抑え、クリームとの良い繋ぎ役になってくれると思うので、つい…。ワンパターンですが、自分なりの“魚×クリーム”を美味しくする法則みたいになってきています。
コックリしたクリームソースにスパイシーなカレーが香る中、魚の良い風味が漂います。ブリの旨味をしっかり感じるひと皿、たいへん美味しくいただきました。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次回は和風パスタです。
