夏のごちそう②夏野菜のパスタ＆ボロネーゼ

ご訪問ありがとうございます。

9月になりました。暦の上ではとっくに“秋”ですが、今回は『夏のごちそう』のパスタ（いつもながら大皿に装っただけです😅）をご紹介させていただきます。よかったらお付き合いください。

先月お盆前に関西から姪が帰省。ここ最近は帰省してもゆっくり会えずにいた中、久しぶりに一緒に食事をすることができることとなり、姪のリクエストもあったので、ちょっとだけ張り切ってパスタディナーを催しました。

当日は30℃超えの暑さのため体力が続かず、張り切っていた割には品数が少なく💧パスタも簡単なものだったけれど、なんとか美味しく仕上がりました。ちなみに当日は色々同時進行で余裕がなかったので（いつもですが💦）材料と調理工程の写真が無く、仕上がりの写真も少ないのですが、どうぞご容赦ください🙏

★夏野菜のパスタ2024

材料（大皿分）

コンキリエ（ショートパスタ） ２００g

薄切りベーコン　　　　　　　　   ２枚

タマネギ　　　　　　　　　　  １/４個

ミニトマト　　　　　　　　　   １２個

パプリカ（赤・黄）　　　　  各１/４個

ズッキーニ　　　　　　　　　  １/２本

●調味料など

オリーブオイル　　　　適量

白ワイン　　　　　大さじ２

塩、コショウ　　　　　適量

粉チーズ　　　　　たくさん

下準備

薄切りベーコン、タマネギ、パプリカ、ズッキーニは各１㎝角くらいに切る。

ミニトマトは四つ割りに切る。

作り方

1. 深めのフライパン又は鍋にオリーブオイルとタマネギを入れて火にかけ、弱火で炒める。タマネギが透き通ってきたらベーコンを入れて炒める。
2. ベーコンから脂が出て軽く焼き色がついてきたら、ミニトマトを加え、塩少々振って炒める。別鍋でパスタのコンキリエを茹で始める。
3. ミニトマトが崩れてきたら、パプリカとズッキーニを入れて炒め合わせる。野菜たちがしんなりしたら白ワインを加えて強火で煮立て、パスタの茹で汁お玉１杯ほど加えて煮る。
4. 茹で上がったコンキリエをフライパンに移しソースとよく和える。塩コショウで味を整え、粉チーズを加えてザッと混ぜて火を止めて、オリーブオイル少々まわしかけてひと混ぜし、お皿に装って出来上がり。

   

じっくり炒めた夏野菜の旨味がいっぱいで、見た目より“しっかり味”のパスタです。粉チーズのコクとコンキリエのモッチリ食感もあり、食べ応えのあるひと皿です。

★フジッリのボロネーゼ

材料（大皿分）

フジッリ（ショートパスタ）２００g

牛豚合挽き肉　　　　　　　２５０g

ソフリット　　　　　　　　大さじ１

＊ニンニク、タマネギ、ニンジンをオリーブオイルでじっくり炒めたソースの元です。トマトソースを作る時用として、以前に作って冷凍しておいたものを使いました。

＊ソフリット大さじ１杯＝ニンニク１/２片、タマネギ１/４個、ニンジンはタマネギの約１/５くらいの分量です。

●調味料など

オリーブオイル　　　　　　 適量

塩、黒コショウ　　　　　 各適量

赤ワイン　　　　　   １/２カップ

トマトペースト　　　　 １パック（約大さじ１）

トマトジュース　１＋１/２カップくらい

顆粒コンソメ　　　　小さじ１/２

ローリエ　　　　　　　　　 １枚

トマトケチャップ　　　  大さじ１

ウスターソース　　  小さじ１〜２

作り方

1. 深めのフライパン又は鍋に合挽き肉を入れ、全体に広げてから弱火にかける。焼き色がついてきたら裏返し、塩、黒コショウを振って火を少々強め、粗くほぐしながら炒める。
2. 全体がポロッとしてきたら赤ワインを加えて強火で煮立たせ、時々混ぜなが水分がなくなるまで煮詰める。
3. ソフリットとトマトペーストを加え、中火くらいに火を落として炒め合わせ、全体が馴染んだらトマトジュース、水、顆粒コンソメ、ローリエを入れて煮る。時々混ぜながら30分ほど煮込む。
4. トマトケチャップとウスターソースを加えて更に少々煮込み、味をみて、塩コショウで味を整えて、ボロネーゼソースの出来上がり。
5. 茹で上がったパスタのフジッリをフライパンに移し、ソースとよく和える。大皿に装い、出来上がり。

   

手抜きはありながらも、そこそこ本格的に作ったので“ミートソース”ではなく“ボロネーゼ”と題してみました。とは言え久しぶりのホームパーティー、馴染みのある味に寄せたくもあり、トマトケチャップを加えてちょっと甘めの仕上がりです。

こちらのボロネーゼソースを煮込んでいる間に、あたふたしながら先の『夏野菜のパスタ2024』を作っていました😅

“ボロネーゼ”については『ベーシックパスタ』のカテゴリーとして、後日別途に記事にしたいと思っています。

その他の料理で特筆するようなものはありませんが、冒頭の写真に載せてしまったので一応説明します。

パスタの間にあるオードブルもどきは、あるものを寄せ集めて大皿に乗せた苦しまぎれのひと皿です💦

お皿の中央に私のワインのお供のオリーブを乗せ、セールで購入してあった生ハムで周りを囲み、外側は我が家の常備野菜のブロッコリーと、当日購入した朝採りトウモロコシをレンジでチンして乗せました。苦し紛れながら、トウモロコシはとびっきりの甘い美味しさで、生ハムと共に好評を得ることができました✌️

その他、バジル無しのカプレーゼ風〜バジルの香りが苦手な者有り〜と、バゲットと軽めのイタリア白ワインといったラインナップでした。

＊全体像です。

数年前まで頻繁に催していた身内のホームパーティーは、人数も料理の品数も多く賑やかな食卓だったのですが、時の流れとともに人数も減り、頻度も減り、品数も減ってしまいました。寂しい気もしますが仕方のないこと。今回久しぶりに大人数で（といっても５人でしたが💦）囲む食卓は、ささやかながらも楽しく美味しく、貴重なひとときとなりました。

今日も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

次回はいつも通り食材テーマで作るパスタの予定です。