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今回は『わかめ』をテーマに、今時期が旬の『生わかめ』を使ったパスタをご紹介しています。第２回はオイルソースのパスタです。
★わかめとタコのスパゲッティ
材料（少なめ１人分）
スパゲッティ ６０g
生わかめ（冷凍していたもの） ３０g
ニンニク（みじん切り） １/２片
タコ（お刺身） ３切
イタリアンパセリ（刻む） たくさん
●調味料など
オリーブオイル 適量
白ワイン 大さじ１
アンチョビーペースト 少々
塩、コショウ 各少々
下準備
①生わかめ（下処理済み・冷凍）：調理前に冷凍庫から出しておく。
＊生わかめの下処理については、前回のトマトソース編に詳しく載せています。お手数ですが良かったらご参照ください。
②タコ：吸盤と身を切り分け、吸盤はそのままにして、身の部分は粗く刻む。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて強火にかける。ニンニクがシュワシュワしてきたら火を弱めて加熱する。ニンニクが色づいてきたらタコを加えてサッと炒める。別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間8分を7分で茹でています。）
- タコに軽く火が通ったらアンチョビーペーストとイタリアンパセリを加えて炒め合わせる。
全体が馴染んだら白ワインを加えて強火で煮立て、
スパゲッティの茹で汁お玉１杯ほど加えて混ぜ合わせ、
ひと煮立ちしたら火を止める。
- スパゲッティが茹で上がる少し前にフライパンを火にかけてソースを温め、わかめを加えてサッと混ぜ合わせる。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、ソースとよく和える。
味をみて必要なら塩少々加えて調整し、コショウで味を整える。火を止めてオリーブオイル少々加えてざっと混ぜ、
お皿に装い、タコの吸盤を上に飾り、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
冷凍していた残り物のタコのお刺身を合わせて使いました。一切れ刻んでしまってから「吸盤、飾りになるじゃない？」と思い、残り二切れの吸盤を確保しました笑。風味控えめながら、食感と旨味＆飾りにもなってくれる吸盤で(?)、地味になりそうな主役の『わかめ』をバックアップ。味と見た目の両方を美味しくサポートしてくれました。
前回のトマトソースバージョンでは若干わかめに火を通しすぎた感があったので、今回はサッと温める程度に抑えました。わかめは刻まずに大きいまま（3〜4センチ角程度ですが）加えたので、厚みもあるせいか食べ応えがあり「わかめ食べてる♪」感もアップした気がします。
食欲そそるニンニクの風味と、アンチョビーペーストの磯の香りとを、それぞれちょっぴり追加して、肉厚・柔らか・風味豊か『生わかめ』もプリプリ食感『タコ』も楽しく味わう素朴なひと皿、たいへん美味しくいただきました。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次回はクリームソースのパスタです。
