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今回はアスパラ番外編、極太アスパラのパスタをご紹介します。アスパラの数が少ないので前後編の２回でお送りさせていただきたいと思います。どうぞご了承ください。
★極太アスパラと牛肉のリガトーニ
材料（２人分）
リガトーニ（ショートパスタ） １００g
極太グリーンアスパラ（２L強） ２本
ニンニク（潰す） １/２片
牛切り落とし肉 ６０g
ミニトマト １０個
イタリアンパセリ（粗みじん切り）４〜５枝分
●調味料など
オリーブオイル 適量
赤ワイン 大さじ２
トマトジュース（無塩） １/２カップ
塩、コショウ 各適量
粉チーズ 好みで適量
下準備
①極太グリーンアスパラ：今回は下処理のみで、下茹で無しで使います。
水で洗い、根元の硬い部分を切り落とし、
ハカマ（ガク）を包丁で取り除き、根元５㎝はピーラーなどで皮を剥き、
1.5㎝くらいの長さに切る。
②牛切り落とし肉：一口大に切る。
③ミニトマト：半分に切る。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが色づいてきたら牛肉を加える。別鍋でパスタのリガトーニを茹で始める。（袋の表示茹で時間11分を10分で茹でています。）
- 火を少し強めて中火で牛肉を炒め、牛肉にサッと火が通ったらミニトマトを加え、塩少々振って炒め合わせる。
牛肉とミニトマトが馴染んでミニトマトの外側が崩れてきたら
赤ワインを加えて強火で煮立たせ、
トマトジュース、
イタリアンパセリの半量を加え、
火を少し弱めて煮る。
- パスタのリガトーニが茹で上がる２分前に、茹でている鍋にアスパラを入れて一緒に茹で上げる。
- 茹で上がったリガトーニとアスパラをフライパンに移し、
ソースとよく混ぜ合わせる。
パスタの茹で汁を少々加え、
味をみて塩、コショウで味を整え、火を止めてオリーブオイル少量加えてザッと混ぜ合わせる。
お皿に盛り分け、残りのイタリアンパセリを散らして出来上がり。
＊お好みで粉チーズ。
今回使ったグリーンアスパラは、毎年購入している産地直送の露地物アスパラで、パスタ用に死守した(?)うちの２本です。サイズは２Lなので、実際は『準・極太』といったところですが、スーパーの店頭に並んでいる２Lサイズよりもやや太めなので、今回『極太アスパラ』としての扱いにさせていただきました。
さて、この極太アスパラにどんなパスタを合わせるか？と、あれこれ考え、直径が極太アスパラとほぼ同じの「リガトーニ」を選んでみました。「リガトーニ」は筋の入った、これまた“極太”のマカロニ。ボリュームがあってご馳走感が出るので、私はパーティ料理などの大皿パスタ用に時々使っています。ちなみに以前にご紹介した『秋鮭のパスタ』や『マイタケのパスタ』の大皿パスタでも利用しています。
良かったらご覧ください。ご参考まで。
アスパラはほどほど食べ応えのある大きさのブツ切り。リガトーニと同じ長さにしてみたい気もしましたが、それじゃあちょっと煩いし、アスパラの数も限られているので、自分の中での許容範囲内の大きさ(小ささ？)にとどめました。多少小さめながらも極太アスパラは甘味が強く、しっかり存在感がある味わいです。
ご馳走感をグレードアップさせたくて牛肉を合わせてみました。…と言っても切り落とし肉で、前日の夕食に作った牛丼用の残りです(笑)。されど牛肉。少量ながらも旨味とコクで食べ応えとご馳走感が増しました。
極太アスパラ、極太パスタ、牛肉（切り落としですが）と、どれもが主役級の３食材。アスパラは負けてしまうか？心配でしたが、思いのほかバランスよくまとまってくれました。繋いでくれたのはトマトソース。作り置きのトマトソースがなかったので、生のミニトマトとトマトジュースで即席フレッシュトマトソースにしてみたのが良かったようです。あまり煮込んでいない軽やかソースは極太アスパラの甘味を引き立て、極太パスタにサラリと纏い、牛肉の旨味を引き立てながらさっぱり爽やかに。いくらでも食べられそうな(?)食欲をそそるひと皿で、美味しくいただきました。
極太アスパラだけはちょっとだけ値が張りますが、材料は少なく牛肉は切り落としで経済的。手間もそれほどかからない割には、見た目はちょっとだけ豪華でご馳走感があるので、大皿に装えばパーティ料理にもなると思います。もうすぐ父の日、お祝いの食卓を飾る一品にオススメしたいパスタです。
父の日用じゃなくても、良かったらお試しください。
昨日はブログ更新作業中、写真がうまくアップできず悪戦苦闘。なんでだろう？更新を諦めました。
今日は今日で、こちら北海道は今年初の真夏日。私の住む地域の本日の最高気温は29℃。たかが29℃と思われるかもしれませんが、暑さに弱い平均的道産子の身には厳しい気温なのです。急な暑さにすっかり参ってしまい、午後以降は全く使いモノにならない状態で、夜も更けてからようやく体力気力が復活しました。
ブログ更新が遅れた言い訳でした。
今日も最後まで読んでくださって、ありがとうございます。
次回は『極太アスパラ』の後編を予定しています。
