こんにちは。ご訪問ありがとうございます。
食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。今回も番外編、クリスマスパーティーシーズンに向けた大皿ごちそうパスタ特集です。第２回は『秋鮭』の大皿パスタです。
８年前に作ったパスタで完成写真しか無いため、工程については文章のみの説明になります。材料の分量について記録がなく正確さに欠けますが、大きな間違いはないと思い、記憶と勘で記載しています。
★秋鮭のトマトクリームソースのリガトーニ
材料（大皿分）
リガトーニ（ショートパスタ） ２５０g
生秋鮭（切り身） ２切れ
ニンニク（潰す） １片
タマネギ（みじん切り） １/２個
白ワイン 大さじ２
トマトソース カップ１/２
生クリーム カップ１
無塩バター １０g
イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
オリーブオイル、塩、コショウ 各適量
パルミジャーノチーズ（又は粉チーズ） 適量
鮭の下準備：
皮と骨を取り除き、一口大の削ぎ切りにする。軽く塩とコショウを振って下味をつけておく。
作り方
- 大きめの鍋にオリーブオイル少量とバターの半量、ニンニクとタマネギを入れて弱火で炒める。タマネギが透き通ってきたら鍋の端に寄せ、空いたところに鮭を入れて両面を焼く。
- 鮭の表面に薄く焼き色がついてカリッとしてきたら、鮭の半量は木べらでほぐしてタマネギと炒め合わせ、残りの鮭は鍋から取り出し、飾り用に除けておく。
- 2.に白ワインを加えて煮立たせ、パスタの茹で汁お玉２杯とトマトソースを加えて煮る。
- パスタの茹で上がり１〜２分くらい前に、鍋のソースに生クリームを加えて軽く煮詰める。
- パスタのリガトーニは少し硬めに茹で上げ、鍋に移してソースを吸わせるように少し煮る。塩、コショウを加えて味を整え、残りのバターを加えて混ぜ合わせて火を止め、好みですりおろしたパルミジャーノチーズ、又は粉チーズを適量加えてざっと混ぜる。大皿に盛り付け、除けておいた飾り用の鮭をのせ、イタリアンパセリを振って出来上がり。
＊写真が１枚しかありませんでした。
このパスタを作ったのはクリスマスで、秋鮭の季節は既に終わっていて、使った鮭は単に『生鮭』として売られていたものだったと思いますが、前回の食材テーマに繋げて『秋鮭』と称しました。ご了承ください。
ほぐした鮭がソースと一体化して、鮭の旨味いっぱいの濃厚なソースとなりました。使ったパスタは前回のマイタケのパスタと同じリガトーニ。溝にも穴にもソースがしっかり入り込み、食べ応えのあるパスタに仕上がりました。
鮭とトマトクリームソースの柔らかな色合いが綺麗でした。パーティー料理にお勧めの華やかなひと皿だと思います。
こちら北海道は天気予報では終日雪が降り、まさにホワイトクリスマスとなるはずですが、今のところ寒いばかりで雪が降る気配はありません。クリスマスパーティーも一足早く既に終えてしまったので、今夜はおそらく鍋料理。クリスマスの雰囲気は皆無です。
今夜クリスマスパーティーを過ごされる方々、どうぞ美味しく楽しいクリスマスイブをお過ごしください。
