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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。『シーフードミックス』がテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。
★シーフードミックスとシイタケのフジッリ
材料（２人分）
フジッリ（ショートパスタ） １００g
冷凍シーフードミックス １/２袋（約７０g）
ニンニク（潰す） １/２片
タマネギ（みじん切り） １/４個（５０g）
シイタケ（中 / みじん切り） ２枚
白ワイン 大さじ２
生クリーム １/２カップ
無塩バター ５g
粉チーズ 大さじ２＋適量
イタリアンパセリ（乾燥） 適量
オリーブオイル 適量
塩、黒コショウ 各適量
シーフードミックスの下準備
流水で半解凍にし、エビは有れば背わたを取り除く。水気を切り、イカ、エビともに細かく刻む。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいてきて香りが立ったらタマネギを入れて炒める。タマネギが透き通ってきたらシイタケを加えて塩少々振り、火を少し強めて炒め合わせる。
- 全体が馴染んだら、刻んだシーフードミックスを加えてサッと炒め合わせ、白ワインを加えて強火で煮立て、パスタの茹で汁お玉２杯を加えて弱火で煮る。
- パスタの茹で上がる２分前くらいに、フライパンに生クリームを入れて軽く煮詰める。
- 茹で上がったフジッリをフライパンに移し、無塩バターも入れてフジッリとソースが絡むようによく混ぜ合わせる。味をみて、足りなければ塩を加えて調整し、粉チーズを加えて火を止めてザッと混ぜ合わせる。お皿に盛り分け、黒コショウ、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
＊お好みで、さらに粉チーズをかけてお召し上がりください。
先日久しぶりにクリームコロッケを作った時、炒めた具材とホワイトソースを混ぜていたら、そのままパスタのソースにして食べたくなりました。そこから先の作業時間と工程〜冷まして、成形して、衣をつけて、油で揚げる〜がとてつもなく面倒に感じる時にいつも芽生える欲望です。
今回はそのクリームコロッケのタネをイメージし、アレンジして作ってみました。単にホワイトソースを作ることを省いただけで、結局はいつものクリームソースのパスタと変わりませんが、予てからのささやかな欲望を遂に満たしたような、ちょっと満足した気分でした。
具材は自分の定番クリームコロッケの中身とほぼ同じで、タマネギ、シイタケ、エビ（今回は＋イカ〜コロッケに入れたことはありませんが）とシンプルですが、どれも旨味いっぱいの素材なので、少ない材料でも十分美味しくなってくれると思います。ちなみにコロッケでは、時には少し贅沢(?)にカニ缶やカニの剥き身も使います。
ショートパスタ、フジッリの溝には、シーフードの旨味が溶け込み且つシイタケが香るソースがよく絡みます。フジッリはソースの中で軽く煮込むような感覚で、ソースを吸わせるようによく混ぜ合わせると、より美味しくなると思います。
シーフードミックスとクリームの甘さを黒コショウでピリリ。いつもの引き締め素材です。黒コショウは香りも良く、少量加えるだけで仕上がりがグンとグレードアップします。何か物足りなさを感じる時などには特に役立つ強い味方、お助け香辛料の筆頭です。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は和風パスタの予定です。
