こんばんは。ご訪問ありがとうございます。
週末の予定が週明けの更新になってしまいました。
春キャベツがテーマの最後は大皿パスタです。２種類ありますが、どちらも工程の写真がないので、作り方は文章のみの説明になります。
我が家の台所は照明環境が悪く、外が暗くなると撮影できません。どちらも夕刻に作ったものなので、写真は出来上がりのものと材料のみです。工程はできるだけ詳しく説明しますので、どうぞご了承ください。
★春野菜のカザレッチェ・トマトソース
●材料(大皿分)
カザレッチェ(パスタ) ２００g
春キャベツ １５０g
アスパラ ２本
そら豆 １０粒
厚切りベーコン １枚(８０g )
トマト(１～２㎝角切り) １個
ニンニク(みじん切り) １片
タマネギ(みじん切り) １/２個
アンチョビー( 〃 ) １本
白ワイン 大さじ２
トマトソース 大さじ５～６
オリーブオイル 適量
無塩バター １０g
イタリアンパセリ(みじん切り) ２本
●作り方
＊下準備：
①キャベツは４㎝角くらいの大きさに手でちぎる。調理するまで冷水に浸けてパリッとさせておく。
②アスパラは根元の堅い部分を切り落とし、４㎝長さに切る。
③そら豆はさやから外して塩を加えた熱湯で１分間下茹でし、薄皮を剥いておく。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったらタマネギを入れて炒め、タマネギが透き通ってきたらベーコンを入れる。
- ベーコンから脂が出てきたら全体を炒め合わせ、トマトも加えて炒め、トマトの角が取れてきたら、白ワインを加えて火を強め、アルコールを飛ばすように煮詰める。
- トマトソースも加えて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にして煮詰める。
- パスタの茹で上がり３～４分前に、フライパンにアスパラ、春キャベツ、そら豆を入れてソースと混ぜ合わせ、蓋をして２分くらい蒸してから、アンチョビーを加えて混ぜ合わせておく。
- 茹で上がったカザレッチェとバターをソースに加えて混ぜ合わせ、お皿に盛り付け、イタリアンパセリを振りかけて出来上がり。
春キャベツはどこへ？隠れて見えません。火を通し過ぎて、クッタリしてパスタに埋もれてしまいました。
パスタとソースを和えてみて、あら？ちょっと足りなかった？と思ってトマトソースを足し、さあ盛り付けましょうというところで、いやだ、バター忘れてた！と、あたふたとバターを冷蔵庫から出し、などなど。うっかりとぼんやりで余計な時間がかかり、キャベツをくたびれさせてしまったようです。甘く美味しくなってはくれたんですけれどね。キャベツはもう少し後で入れると良かったです。ちょっと失敗。まあよくあることです。
そら豆は茹でて冷凍しておいたものを使っています。そら豆は新鮮さが大事だと聞いてから、購入後すぐにさやから外し、下準備③の作業の後、冷凍保存するようになりました。薄皮は剥かずに冷凍した方が良いのかもしれませんが、すぐに使えて楽なので、つい剥いてしまいます。
主役のキャベツには申し訳ないことをしましたが、そら豆はホクホクだし、アスパラは一足早い初夏の香りを運んでくれるし、トマトソースは美味しく出来たし、などと全体的には悪くなかったと思います。美味しくいただきました。またいつもの自己満足。
使ったパスタはカザレッチェ。レンコンの大皿パスタの時にも使いましたが、マカロニの変形みたいな形の、モッチリとした歯応えのあるショートパスタで、深い溝にソースがよく絡みます。好きなショートパスタのひとつです。輸入食材を扱うお店で手に入ると思います。ちなみに私はKALDI で購入しました。
★春野菜と鶏ひき肉のトレッチェ・クリームソース
●材料(大皿分)
トレッチェ(パスタ) ２５０g
春キャベツ １２０g
アスパラ ２本
ブロッコリー １/４株
鶏ひき肉 １５０g
ニンニク(みじん切り) １/２片
アンチョビー( 〃 ) １枚
日本酒 大さじ２
生クリーム ３/４カップ
無塩バター １０g
塩・コショウ 各適量
オリーブオイル 適量
粉チーズ 適量
イタリアンパセリ(みじん切り) １～２枝
●作り方
＊下準備：
①キャベツは４㎝角くらいのざく切りにし、調理するまで冷水に浸けてパリッとさせる。
②アスパラは根元の堅い部分を切り落とし、５等分くらいに斜め切りにする。
③ブロッコリーは小房に分ける。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったら鶏ひき肉を入れて片面を焼きつけ、焼き色がついたら裏返し、粗くほぐしながらアンチョビーも加えて炒め合わせる。
- 日本酒を加えて強火で煮立て、アルコールが飛んだらパスタの茹で汁をお玉２杯加え、煮立ったら火を弱めて煮詰める。
- パスタを茹でている鍋に、パスタの茹で上がり３分前にアスパラとブロッコリーを入れ、少し後にキャベツを入れて一緒に茹で上げる。
- フライパンの方に生クリームを加えて軽く煮詰める。
- 茹で上がったトレッチェと野菜を水気を切ってフライパンに移し、バターも加えて混ぜ合わせる。塩、コショウを加えて味を整え、火を止めて粉チーズを加えてざっと混ぜて大皿に盛り付け、イタリアンパセリを振りかけて出来上がり。
パスタの量、欲張ったみたいです。てんこ盛り状態になってしまいました。ソースに加えた時点で、あらまあ、多すぎるんじゃない？と自問しながらも、滅多に使わないパスタだったので、まあいいか、と、そのまま仕上げました。
この時使ったパスタはトレッチェという大きめのショートパスタで、以前百貨店で催された物産展『イタリアンフェア』で購入したものです。
トレッチェはイタリア語で“三つ編み”という意味で、縦ロールみたいな大きい螺旋状に捻れた形のショートパスタです。端が丸まっていてソースがたっぷり絡むので、濃厚なソースによく合いそうです。
輸入元は『地中海フーズ株式会社』というところで、パンフレットによるとイタリアの食材メーカー『イナウディ社』の日本総代理店とのこと。パスタやオリーブオイル、バルサミコ、ペースト各種をはじめ、トリュフやポルチーニ、からすみなどの高級食材も扱っていらっしゃるようです。
今年も『イタリアンフェア』を楽しみにしていたのですが、知らないうちに終わっていました。がっかりです。
パスタに話を戻します。作ったのは昨年で、季節は初夏。時期的にコッテリ感は避けようと思い、クリームソースと言いつつもパスタの量に対して生クリームは若干少なめにし、軽めのソースを目指しました。軽めながらも隠し味のアンチョビーがコクを持たせてくれたと思います。モチモチ食感のトレッチェはソースもよく絡んで食べごたえがありました。
最後まで読んで下さって、ありがとうございました。
春キャベツのパスタは今回で終了です。次回は食材テーマが変わります。
新天皇即位で「令和」の幕開けです。新しい時代も平和が続き、明るい、より良い時代であることを心から願います。
