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食材使いきりの節約術で作る家庭パスタ、春菊がテーマの第２回はオイルソースです。
★春菊とベーコンのオイルソーススパゲッティ
●材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
春菊 ３本
ベーコン(１㎝幅に切る) １枚
しめじ ５０g
ニンニク(みじん切り)１/２片
アンチョビー(〃) １/２枚
ドライトマト(〃) １枚
白ワイン 大さじ１杯
オリーブオイル 適量
粉チーズ(お好みで) 適量
●作り方
- 春菊は茎と葉を分けて、茎は３㎝長さに切り、葉は半分の長さに切る。しめじはほぐす。ドライトマトはお湯に浸けて柔らかくなったらみじん切りにし、戻し汁は取っておく。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、ベーコンを入れて弱火にかけて、ニンニクの香りが立って、ベーコンから脂が出てきたらしめじを入れ、塩ひとつまみを振って火を少し強め、しめじを焼き付けるように炒める。
- ドライトマトとアンチョビーを加えて炒め合わせ、白ワインを加えて火を強めて煮立たせ、ドライトマトの戻し汁を加えて煮る。
- パスタの茹で汁少々と春菊の茎を加えて煮詰め、パスタの茹で上がり１～２分前に、半分に切った春菊の葉の下の部分も入れる。煮詰まり過ぎていたらパスタの茹で汁を適宜加える。
- 茹で上がったスパゲッティと残りの春菊の葉を加えて火を止め、全体を混ぜ合わせ、お皿に盛り分けて出来上がり。
＊お好みで粉チーズをかけてお召し上がり下さい。
他の料理で使って半端になっていたアンチョビーを隠し味的に入れてみました。ベーコンとケンカしないかと気掛かりでしたが、大丈夫だったように思います。
食材テーマは変われど、つい似たような味付けになってしまいます。もっとシンプルに素材の味を生かすオイルソースならではの美味しさを出せたら良いのですが、なかなか難しいです。
それでも春菊は他の素材に負けない個性的な野菜なので、充分存在感のある一皿になってくれました。春菊に感謝。
最後まで読んで下さって、ありがとうございました。
次回はクリームソースのパスタです。
