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秋といえばキノコ？ということで、毎年この時期恒例のキノコシリーズです。今秋は『ひらたけ』をテーマ食材に選びました。使うキノコはホクトの『霜降りひらたけ』です。第１回はトマトソースのパスタです。
★霜降りひらたけのトマトソーススパゲッティ
材料（少なめ１人分）
スパゲッティ ６０g
霜降りひらたけ １/２袋（約７０g）
ニンニク（みじん切り） １/２片
アンチョビー（フィレ） １枚
あればイタリアンパセリ（乾燥）適量
●調味料など
オリーブオイル 適量
トマトソース 大さじ３
塩、黒コショウ 各適量
無塩バター ５g
下準備
霜降りひらたけ：石突きを取り、小房に分ける。カサが大きいものは手で適当な大きさに割き、それ以外はそのままで。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて強火にかける。ニンニクがシュワシュワしてきたら火を弱め、香りがたったらアンチョビーを加えて木べらなどで潰しながら炒める。
アンチョビーが崩れてニンニクが色づいてきたら、霜降りひらたけを加え塩少々振ってあまり動かさないようにして中火で焼く。別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間より1分短く茹でています。）
- 霜降りひらたけに薄く焼き色がついてきたらニンニクと炒め合わせ、スパゲッティの茹で汁お玉半分ほど加えて混ぜ合わせ、
トマトソースも加えて煮る。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、ソースとよく混ぜ合わせる。
水分が足りなければ茹で汁少々加え、味をみて足りなければ塩少々加える。
黒コショウ少々振って味を整え、バターを加えてザッと混ぜ、
お皿に装い、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
写真映りは相変わらずイマイチですが、味は抜群(?)です。はい、私の“腕”じゃありません。肉厚で歯応えがあり、ほんのり良い香りの『霜降りひらたけ』が美味しいのです☺️
味にクセがないキノコなので、どんな食材と合わせても良さそうで、じゃあ何と合わせようかと考えると選択肢が多すぎて頭がパンク状態に。悩んだ結果、具材は『霜降りひらたけ』だけにしてみました。
ニンニク＆アンチョビー＆トマトソース味ではキノコが負けてしまうかな？と思いましたが、そこそこ炒めたキノコは味も香りも増したようで、しっかり存在感があります。噛むと染み込んだソースとキノコの旨みとがジュワッと口の中に広がります。
『霜降りひらたけ』の美味しさを堪能しながら、たいへん美味しくいただきました。
この『霜降りひらたけ』、実は今回が初めての購入です。『霜降りひらたけ』を新品種として開発したホクト株式会社のホームページを拝見したところ、キノコの傘の表面に“霜降り状の模様”があるのが名前の由来とか。開けてみると「うん、確かに霜降りね」と納得。
これまで使ったことがないキノコなので、どんなものかと手探り状態。パスタに使う前、お試しで他のキノコ〜ブナシメジとともに豚汁に入れてみたところ、香りは控えめながら食感の良さと旨みいっぱいの美味しさにプチ感動。
「どうして今まで買わなかったの？」と自問「だって、他のキノコより高い（もちろん価格）じゃありませんか」と自答。私の記憶が正しければ（懐かしのフレーズ）お店にもよりますが通常は１パック税込170円〜200円ほどだったような？しかしながら今回購入したものは１パック税込100円程度。秋だからなのか、お店の方針なのか分かりませんが、ともかくお買い得でしたので「これなら使える♪」と食材テーマにしてみたのでした。
次回以降のパスタも具材は『霜降りひらたけ』のみで作ってみようと思います。どうなることやらですが、どうぞ見守ってくださいマセ。
ご報告
ちょっと時間が経ってしまったのですが、9月下旬にフーディストノート『作ってみたい！いろいろ使える「豆腐のマリネ」レシピ』特集にて、昨年記事にした『夏におすすめ2022「豆腐のマリネで冷製パスタ」①トマトソース』が紹介されましたのでご報告いたします。
メールでお知らせいただいていたのですが、ここ数ヶ月は家庭内諸事情によりカオス状態、いくつかのアドレスのメールチェックができないままで、気づいたのはつい先日のことでした。フーディストノート編集部様、掲載ありがとうございます。多くの方に見ていただける機会を設けていただき感謝しております。そしてピックアップしていただいていたにも関わらず、スルー状態で誠に申し訳ございませんでした！と、この場を借りて御礼とお詫び申し上げます。
昨年楽しく作った『豆腐のマリネ』は今夏も何度か作り、サラダやワインのお供に大活躍してくれました。夏に限らず通年で楽しめる便利な作り置きの一品です。特集記事には他の方々のもっとオシャレで洗練された『豆腐のマリネ』がご紹介されていますので、是非ご覧になってみてください。
それにしてもメディアの力ってすごいのですね。9月下旬に急にアクセス数が増え、嬉しい反面、いったい何故？と不思議に思っていたのですが、記事が紹介されたことによるものだったんですね。もちろん(?)すぐに元のレベルに落ち着きました。そんなものですよね。怖い怖い💦調子に乗るところでした。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。
次回はオイルソースのパスタです。
