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冬間近。今回の食材テーマは秋冬が旬のハーブ『ルッコラ』がテーマです。ルッコラは生のままでサラダや付け合わせに重宝されることが多いですが、主役になってパスタでも活躍してくれます。第１回はトマトソースのパスタです。
★ルッコラとシーフードのスパゲッティ
材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
ルッコラ １/２袋（５０gくらい）
ニンニク（みじん切り） １/２片
アンチョビー・フィレ １枚
冷凍シーフードミックス １/２袋（解凍して１００gくらい）
（＊エビ・イカ・イタヤ貝の３種類が入っていました。）
●調味料など
オリーブオイル 適量
白ワイン 大さじ２
トマトソース 大さじ５
塩、コショウ 各少々
下準備
①ルッコラ：水を張ったボウルにルッコラを入れ、時間をおいてパリッとさせる。（この時は30分ほどつけておきました。）水気を切って５㎝くらいの長さに切り、茎と葉の部分を分け、飾り用に葉を少々除けておく。
②シーフードミックス：
1 )自然解凍〜時間がない時は流水で解凍する。
2)イカは１㎝角に切る。
イタヤ貝貝柱は厚いものは半分に切る。エビは気になる際は背ワタを取る。
＊冷凍のシーフードミックスに入っているエビは小さいので、多少背ワタがついていてもそのまま使えるようですが、いつもちょっと気になるので面倒だけれど取り除いています。
3 ) キッチンペーパーなどで水気を切っておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったらアンチョビーを入れて木べらで潰しながら炒める。
ニンニクが色づいてきたらシーフードを加える。別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間8分を7分で茹でています。）
- シーフードをサッと炒めたら白ワインを加えて強火で煮立て、
スパゲッティの茹で汁お玉１杯半くらい加え、
トマトソースを加えて煮る。
- スパゲッティが茹で上がる直前にフライパンのソースにルッコラの茎の部分を入れる。
茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、
ソースとよく和える。
塩、コショウで味を整えてルッコラの葉の部分を加え、
火を止めてオリーブオイル少量加えてザッと混ぜ、
お皿に装い、飾り用のルッコラの葉をのせて出来上がり。
ほろ苦いルッコラと甘みのあるシーフードは、お互いを引き立てあう好相性。ルッコラの爽やかな辛味とゴマのような風味がインパクト有り。主役の貫禄でシーフードに負けない存在感です。
アンチョビーの旨味を加えたコクのあるトマトソースでさらに食欲がそそられます。パスタに混ぜ込んだ加熱してコクと旨味がパワーアップした（と思う）ルッコラと、上に乗せたフレッシュなルッコラとの、それぞれの味わいを楽しみながら、たいへん美味しくいただきました。
ルッコラはハーブの一種ですが、野菜のカテゴリーに入れました。葉っぱも多いし。旬は春の4〜6月あたりと秋冬の10〜12月頃の２回あるようです。調べてみましたが冬が旬という記述が多かったのと、今がちょうど秋冬の旬に当たるど真ん中の11月なので、特集テーマにしてみました。
私の住んでいる地域はスーパー激戦区で、車で5分以内なら5軒、7〜8分以内なら10軒くらいになりますが、そのうちルッコラを定番で扱うところはたった１軒！なので欲しい時に売り切れの日に遭遇すると凹みます。以前は何ヶ所かで見かけたんですけれど…マイナーなのかな？
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。
次回はオイルソースのパスタです。
