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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。キノコがテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。今回も第１回、第２回と共通の『キノコのオイルソテー』を使います。
★キノコのクリームソースのフジッリ
材料（２人分）
フジッリ（ショートパスタ） １００g
キノコのオイルソテー ８０g
合挽き肉 ８０g
・塩 少々
・粉山椒 小さじ１/４くらい
タマネギ（みじん切り） １/４個（５０g）
白ワイン 大さじ２
生クリーム １/２カップ
無塩バター ５g
オリーブオイル 適量
イタリアンパセリ（刻む） １〜２枝
塩 適量
粉チーズ（お好みで） 適量
＊合挽き肉には塩少々と粉山椒小さじ1/4を加えて軽く混ぜ、下味をつけておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイル少量を入れて温め、合挽き肉を入れて中火で焼き付けるように片面を焼く。軽く焼き色がついたら裏返して粗くほぐし、フライパンの端に寄せて炒めながら、空いたところにはタマネギを入れて合挽き肉から出た脂で炒める。足りなければオリーブオイルを加えて炒める。
- タマネギがしんなりしてきたらキノコのオイルソテーを加えて炒め合わせ、全体が馴染んだら白ワインを加えて煮立たせ、パスタの茹で汁お玉２杯加えて再沸騰したら火を弱めて煮詰める。
- パスタが茹で上がる１〜２分前に、フライパンのソースに生クリームを加えて軽く煮詰める。
- 茹で上がったフジッリをフライパンのソースに加えてよく混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩少々加えて味を整える。バターを加えて火を止めて混ぜ合わせ、お皿に盛り分け、イタリアンパセリを振って出来上がり。
＊お好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。
色々なキノコと合挽き肉の旨味がクリームソースに溶け込んで、濃厚な味わいのパスタです。合挽き肉の下味に少量加えた粉山椒が、後からほのかに爽やかに香ります。
クリームソースのパスタを何度も作っていると、たまに何かアクセントになるものを入れたくなります。今回は粉山椒を加えてみました。ほんの少しスパイシーさも加わって、いつものクリームソースがちょっと変身しました。
粉山椒はじめ、柚子胡椒、ショウガなどの『和』の香りを洋風のものと合わせてみる度に、新しい美味しさ、意外な美味しさに出会います。（失敗もありますが…。）色々なことが億劫に感じて何に対しても意欲が湧かず、気力の衰えを実感する今日この頃。せめて好きな料理くらいは、冒険心と好奇心を持って楽しみたいと思います。ちっちゃな冒険ですけれど。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は和風パスタです。
