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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。キノコがテーマの第２回は、オイルソースのパスタです。前回のトマトソースのパスタと同様、『キノコのオイルソテー』を使います。
★キノコとベーコンのスパゲッティ
材料
スパゲッティ １２０g
キノコのオイルソテー ８０g
ベーコン（１㎝角に切る） １枚
ニンニク（潰す） １/２片
タマネギ（みじん切り） １/４個（５０g）
イタリアンパセリ（みじん切り）１枝
オリーブオイル 適量
塩、コショウ 各適量
粉チーズ（お好みで） 適量
作り方
- フライパンにオリーブオイル少量とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色付いてきたらベーコンを入れてじっくり加熱し、ベーコンから脂が出てきたらフライパンの端に寄せ、空いたところにタマネギを入れて炒める。
- タマネギが透き通ってきたらベーコンと炒め合わせ、キノコのオイルソテーも加えて全体を炒め合わせる。
- 全体が馴染んだら白ワインを加えて煮立たせ、パスタの茹で汁お玉２杯加えて再沸騰したら火を弱めて煮詰める。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンのソースに加えてよく混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩、コショウで味を整える。火を止めてオリーブオイル少量を加えてざっと一混ぜする。お皿に盛り分け、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
＊お好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。
出来上がったキノコのオイルソテーには軽く下味がついているので、そのままパスタと和えても美味しいのですが、もう一味欲しくなりベーコンとタマネギを足しました。
好みかと思いますが、タマネギの甘みを加えた方が全体がまろやかになり、よりキノコを美味しく味わえる気がします。ベーコンは味は強いながらもキノコと相性が良いので、邪魔にならないと思います。
以前イタリアンレストランで、４種か５種のキノコだけのパスタをいただいて、びっくりするほど美味しかったことがありました。旨味たっぷりで、キノコだけでこんなに美味しくなるものなのかと感動し、自分でも作ってみたのだけれど、全然違いました。プロのようにいかないことは百も承知でしたが、こんなに違うとは…と凹みました。
あれから数年。あの味には未だに追いつけません。それでも自分なりに美味しくできたら嬉しくて、次は何を作ろうかと色々考えるのも楽しいものです。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回はクリームソースのパスタです。
