メン喰い日和

家庭パスタの食材使いきり節約レシピ

冷製パスタ④和風ソース

 

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こんばんは。ご訪問ありがとうございます。

 

食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。番外編の冷製パスタ第4回は、和風パスタです。

 

 

★最初に《和風薬味ソース》を作ります。

◆材料(約1カップ分)

しょうゆ       1/2カップ

みりん        1/4カップ+大さじ2杯

和風だし(顆粒)   小さじ1/4

長ネギ(粗みじん切り)  1/2本

ミョウガ(  〃  )    1個

ショウガ(  〃  )    1片(10gくらい)

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◆作り方

  1. 小鍋にしょうゆ、みりん、和風だしを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、少しトロッとなるくらい5分ほど煮詰めて火を止め、冷ましておく。
  2. 刻んだ長ネギ、ミョウガ、ショウガを保存ビンに入れ、冷ました1.を加えてよく混ぜて、冷蔵庫で冷やす。

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    *冷蔵庫で2〜3日保存できると思います。

★ナスと茹で鷄の冷製パスタ

◆材料(2人分)

カッペリーニ(極細のパスタ)70g

ナス            1本

鶏ささみ          1本

黄パプリカ        1/4個

和風薬味ソース     1/2カップ

水           1/2カップ

(*水の分量は、ソースの煮詰まり具合によって調整する。)

オリーブオイル、ゴマ油    各適量

大葉(千切り)      3〜4枚

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◆下準備

①ナス:縦横半分に切って、各4等分に放射状に切る。

②パプリカ:1/4個を縦に半分に切ってから、幅8㎜くらいの斜め切りにする。

③鶏ササミ:茹で鶏を作る。

小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら日本酒を加え、筋を取ったササミを入れて弱火で2分加熱し、火を止めて2分そのままにしてから取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、塩ひとつまみを振って下味をつけておく。

 

◆作り方

  1. フライパンにオリーブオイルとゴマ油を少量加えて熱し、パプリカを弱めの中火で炒める。パプリカに油が回って少し柔らかそうになったらナスを加え、中火で軽く焼き色がつくように炒める。

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  2.  ボウルや容器に和風薬味ソースを入れ、焼いたナスとパプリカが熱いうちに入れて冷蔵庫で冷やす。

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  3. カッペリーニを袋の表示時間より1〜2分長く茹で、氷水にとって冷まし、よく水気を切る。

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  4. 冷やした 2. のナスとパプリカを取り出し、ボウルに和風薬味ソースと水を加えて混ぜ合わせ、カッペリーニを入れてほぐしながら手早くよく混ぜる。お皿にカッペリーニを盛り分け、ナス、パプリカ、茹で鶏をのせ、ボウルに残ったソースを全体に回しかけ、大葉を飾って出来上がり。

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夏にそうめんで作っていたものをパスタに応用してみたものです。

 

和風薬味ソースは、香味野菜は長ネギとショウガを定番にしていますが、その時々で冷蔵庫にある香味野菜を加えたりして作っています。今回はミョウガがあったので使ってみました。

 

パスタに使う以外にも、和風サラダのドレッシングにしたり、冷奴にかけたり、また、さっぱりと味わいたいときは酢を加えたり、ゴマ油を加えてコクをつけたりなど、色々応用が利くので便利です。濃いめのソースなので、料理によっては今回のように水で薄めて使うこともあります。

 

上の材料のところにも表示しましたが、ソースを水で薄める際は、ソースの煮詰まり具合によってちょうど良い濃さが変わってくるので、味見しながら調整しています。

 

白状すると、面倒なときは市販のめんつゆを使います。

 

ナスとパプリカは、いわゆる『焼き浸し』にしています。ソースが濃いので、あまり長時間浸しておくと塩っぱくなるので気をつけています。今回浸した時間は10分程度です。いつもは前もってソースを少し薄めて浸しますが、今回はうっかりそのまま浸してしまいました。ただ、あまり薄めすぎると水っぽくなるので、これもまた注意が必要です。面倒ですみません。

 

ほどよく味が染みたナスとパプリカが美味しいです。甘めのソースでも薬味が効いているので意外とさっぱりとしています。酢を加えても美味しいので、その時の気分次第でアレンジすることもあります。

 

そうめんとは食感が異なりますが、カッペリーニでも美味しくいただけました。

 

 

 

最後まで読んでくださって、ありがとうございました。

 

 

 

まだまだ暑い夏が続くようなので、もう少し冷製パスタを続けたいと思います。