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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。番外編の冷製パスタ特集の第３回は、クリームソースのパスタです。
★まず最初に《冷たいクリームソース》を作ります。
◆材料（２皿分）
牛乳 ２００ml
生クリーム 大さじ４
クリームチーズ ２０g
固型スープ（砕く） １/２個
＊顆粒スープが無かったので、あればそちらの方が良いと思います。
◆作り方
- 牛乳を分量から大さじ４杯分を別にしておいて、残りを小鍋に入れて弱火にかける。少し沸いてきたら砕いた固型スープを入れて混ぜながら溶かす。スープが溶けたら生クリームを加えて混ぜ合わせ、弱火のまま１分くらい煮る。火は常に弱火のままで、煮立たせないようにする。
- 小鍋からソースを少量取り、クリームチーズに少しずつ加えて溶かし、クリームチーズが滑らかになったら小鍋に加えて５分ほど混ぜながら煮て火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
＊ソースは沸騰させないよう常に弱火を保ちます。
＊生クリームを入れたら煮詰めすぎないよう４〜５分で火を止めます。
＊冷やすと固くなっているので、使うときはよく混ぜてから使います。
★緑の野菜の冷製パスタ クリームソース
◆材料（２人分）
カッペリーニ（極細のパスタ） ７０g
ブロッコリー（小房に分ける） ５０g
ズッキーニ（１×４㎝くらいの拍子切り）５０g
サヤインゲン（長さ３等分くらい） ５本
ロースハム（５㎜角くらいに切る） ２枚
冷たいクリームソース ２皿分
塩・コショウ 各適量
◆作り方
- パスタを茹でる鍋で野菜を茹でる。お湯が沸騰したら塩を加え、サヤインゲンは４分、ブロッコリーは３分、ズッキーニは２分と、時間差で茹で上げ、よく水気を切っておく。
- パスタ〜カッペリーニを茹でる。袋の表示時間より１〜２分長めに茹で、氷水にとってよく冷やし、水気をしっかり取る。
- ボウルにカッペリーニを入れ、茹でて水気を切った1.の野菜とロースハムを加え、塩少々と黒コショウをかけてから、取っておいた牛乳を加えてカッペリーニをほぐしながらよく混ぜ合わせる。
- お皿に3.を盛り分け、冷やしておいたクリームソースをよく混ぜてからお皿に盛ったパスタの周りにかけ、黒コショウを振って出来上がり。
＊ソースとカッペリーニを混ぜながらお召し上がりください。
クリームソースを冷たく美味しくするにはどうしたものかと色々試した中で、一番美味しくできたものです。
緩めのソースですがそれなりに濃度があり、先にカッペリーニに混ぜてしまうとモッタリしてしまうので、混ぜながら食べるようにしてみました。カッペリーニには塩・コショウで軽く下味をつけた他に、ソースと絡みやすいように、下味も兼ねて牛乳でほぐしています。牛乳がクリームソースとカッペリーニの繋ぎ役になってくれていると思います。
緑の野菜、ちょっとケチりました。もう少し分量があっても良かったです。茹でると水分を含むので、しっかり水気を切るようにしました。電子レンジで加熱しても良かったかもしれません。
彩りと味のアクセントに、栄養価アップも兼ねてロースハムを入れました。ソースの邪魔をしない程度の塩気がちょうど良かった気がしています。
まだ改良の余地はありそうですが、美味しくいただきました。具材を変えたりしながらまた作ってみようと思います。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回も冷製パスタです。和風パスタをご紹介する予定です。
