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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。ピーマンがテーマの第４回は、和風ソースのパスタです。
★ピーマンと鶏そぼろのスパゲッティ
◆材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
ピーマン １個半
黄パプリカ １/４個（４０gくらい）
エノキダケ ４０g
鶏ひき肉 ５０g
（下味用：塩ひとつまみ、日本酒小さじ１/２）
ショウガ 薄切り３枚を 千切り
カレー粉 小さじ１/２
日本酒 大さじ２
みりん 小さじ１
しょうゆ 小さじ２＋１/２
煎りゴマ 小さじ１
オリーブオイル、ごま油 各適量
◆下準備
①ピーマンと黄パプリカは細めの千切り、エノキダケは長さ半分に切る。
②鶏ひき肉は塩ひとつまみと日本酒小さじ１/２杯を混ぜておく。
◆作り方
- フライパンにオリーブオイル少量を入れて温めて鶏ひき肉を入れて焼き、片面に軽く焼き色がついたら裏返して粗くほぐしながら炒め、同時にフライパンの空いたところに黄パプリカ、少ししてからエノキダケを入れ、塩少々振って焼く。
- 黄パプリカとエノキダケがしんなりしてきたら鶏ひき肉と合わせて、ショウガを加えて中火で全体を炒め合わせる。全体に油が回ったらフライパンの端に寄せて火を弱め、空いたところにオリーブオイル少量を温めてカレー粉を入れる。カレー粉がフツフツしてきたら全体を中火で炒め合わせる。
- カレー粉が馴染んだら日本酒、みりん、しょうゆ小さじ２を加えて火を強め、煮立ったらパスタの茹で汁お玉２杯入れ、ひと煮立ちしたら火を弱めて煮る。
- スパゲッティの茹で上がり１分半前に、フライパンのソースにピーマンを加えて中火で煮る。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、ソースを吸わせるように混ぜ合わせる。仕上げに残りのしょうゆ小さじ１/２杯を鍋肌から加えて強火で混ぜ合わせ、火を止めてごま油少量を加えてざっと混ぜる。お皿に盛り分け、煎りゴマを振って出来上がり。
『カレーしょうゆ味の鶏そぼろ入りきんぴらピーマン』をスパゲッティに和えたようなパスタです。長い。ピーマンは炒めていないので、あまりきんぴら感はありませんが、雰囲気としてはそんな感じです。
ピーマンの色を鮮やかなまま残したかったので、さっと火を通す程度にしました。生でも美味しいので、以前スパゲッティとソースを和える直前に入れてみたところ、硬すぎてソースとの一体感がなく、ピーマンだけ浮いた感じになりました。今回くらいの火の通り具合が丁度良さそうです。
ピーマンの苦味は多少残りますが、カレーしょうゆ味で抑えられ、あまり気にならないと思います。カレーといってもそれほどの量は加えていない上、みりんの効果もあってか穏やかな味わいです。カレー粉を増やすともっとスパイシーでもっと夏向きのパスタになりそうです。
ごま油と煎りごまの香りもあり、飽きずにいただけると思います。
前回のクリームソースに引き続きカレー粉を使用。またか。夏なのでご了承ください。
今回のテーマでピーマンは、合計で６個の使用となります。
スーパーの店頭では１袋４〜５個入りで販売されているのが一般的なので、最初は一回につき１個のピーマンで作ろうと思いましたが、それではピーマンが主役とは言い難い出来上がりになりそうな…。切り方などの工夫次第かもしれませんが、自信なし。
２袋使うのは気が引けて、どうしたものかと思っていたら遭遇しました。１袋６個入り税込み165円の北海道産ピーマン。特売です。
普段買っている一般的なピーマンの１.２倍以上の大きさで、プリプリして元気なピーマンでした。ヘタの部分を見ると新鮮なことがわかります。幸運な巡り会い。標準の大きさのピーマン４〜５個入りを２袋買うよりお得な気がして、すかさず買い物カゴに入れました。
さて、実際はこちらのピーマンは、今回のテーマではトマトソースのパスタと和風パスタの２種類で合計３個を使いました。オイルソースとクリームソースは以前作ったものです。オイル、クリームともピーマンは１個半使用していたので、ちょうどいい具合の計算になりました。いつもの辻褄合わせ。
残った３個のピーマンのうち、１個はジンギスカンの焼き野菜に、１個はチャーハンに使い、残りは１個。ショボくれてしまわないうちに使ってあげたいと思います。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は食材テーマが変わります。
今日は土曜日。皆さま良い週末をお過ごし下さい。
