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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。シイタケがテーマの第４回は、和風パスタです。
★シイタケと豚そぼろの和風スパゲッティ
◆材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
シイタケ ２枚
豚ひき肉 ７０g
（日本酒・しょうゆ 各小さじ１/２）
ショウガ（みじん切り） 小さじ１
長ネギ（粗みじん切り） 大さじ１
ピーマン（小） １個
小ネギ（小口切り） １本
調味料
・日本酒 大さじ２
・しょうゆ 小さじ１＋１/２
・オイスターソース 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・塩 ひとつまみ
オリーブオイル 適量
コショウ 適量
◆下準備
①シイタケ：カサと軸を切り分け、カサは５㎜厚に切り、軸はみじん切りにする。
②豚ひき肉：下味に、日本酒としょうゆ各小さじ１/２を混ぜ合わせておく。
③ピーマン：縦半分に切ってから幅２〜３㎜の斜め細切りにする。
④調味料（日本酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩）を混ぜておく。
◆作り方
- フライパンにオリーブオイル少量を引き、下味をつけた豚ひき肉を入れて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ショウガ、長ネギ、シイタケの軸を加え、豚ひき肉をほぐしながら炒め合わせる。
- 全体が馴染んだらフライパンの端に寄せ、空いたところにシイタケの傘の部分を入れて火を強め、塩少々振って焼く。シイタケに焼き色がついてきたら豚ひき肉と炒め合わせて馴染ませ、混ぜておいた調味料とパスタの茹で汁お玉２杯加え、火を弱めて煮る。
- スパゲッティの茹で上がる１〜２分前に、フライパンのソースにピーマンを加えて火を通す。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンのソースに加えて良く混ぜ合わせ、コショウで味を整えてお皿に盛り分け、小ネギを散らして出来上がり。
オイスターソースが隠し味のコックリした味わいの、ちょっと中華寄り和風パスタです。
我が家ではこれに似たような味付けでお豆腐を加えた『豆腐キノコ丼』なるものを時々作っていて、今回それをお豆腐抜きでパスタ用にアレンジしてみました。豚ひき肉に下味をつけているので「ご飯が進む」ようなしっかりめの味で、パスタとも相性が良く、食欲をそそります。
丼ものの時にはいつもキノコは数種類入れて色々な味と食感を楽しんでいますが、今回はテーマ食材のシイタケのみでシンプルに仕上げました。シイタケは旨味が強いので単独でも存在感があり、甘辛味にシイタケの味が生きて十分美味しくいただけます。
ピーマンの彩りと食感とほのかな苦味もアクセント。小ネギを散らすだけでも見栄えが良くなりますが、ピーマンを加えて栄養価もアップ。ピーマンが苦手でしたらホウレン草などの青物野菜もお勧めです。
今日も最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
シイタケの大皿パスタがありませんので、シイタケが主役のパスタは今回で終了します。次回は食材テーマが変わります。
いよいよゴールデンウィークも本番です。今年はいつもと違ったゴールデンウィークの過ごし方が求められ、窮屈な思いをされている方も多いかもしれませんが、皆様どうぞ良い休日をお過ごしください。
