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食材使い切りの節約術でつくる家庭パスタ。アスパラがテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。
★アスパラと鶏肉のフジッリ
◆材料（２人分）
フジッリ（ショートパスタ） １００g
アスパラ ３本
鶏ささみ １本
（下味：塩、粉山椒、日本酒、片栗粉 各少々）
マイタケ（小房に分ける） ４０g
ニンニク（叩いて潰す） １/２片
タマネギ（みじん切り） １/４個（５０gくらい）
白ワイン 大さじ２
無塩バター １０g
生クリーム １/２カップ
オリーブオイル 適量
粉山椒 適量
粉チーズ 適量
半熟ゆで卵（半分に切っておく） １個
小ネギ（小口切り） １本
◆下準備
①アスパラ：洗って根元の固い部分を切り落とし、下から２㎝くらいをピーラーで剥き、ハカマ（ガク）は包丁で取り除く。バッドなどに薄い塩水を入れてアスパラを１５〜２０分浸しておいてシャキッとさせ、水気を切り、フジッリと同じくらいの長さに切っておく。
②鶏ささみ：そぎ切りにし、塩、粉山椒、日本酒、片栗粉各少々で下味をつけておく。
③半熟たまご：半分に切っておく。
◆作り方
- フライパンにバターの半量とオリーブオイル少々とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクがうっすらと色づいてきたらタマネギを入れて炒める。タマネギが透き通ってきたらエリンギとアスパラを加え、エリンギに塩少々振って火を少し強め、軽く焼き色がついてきたら全体を炒め合わせる。
- 具材を脇に寄せ、空いたところに鶏ささみを入れ、片面に薄く焼き色がついたら裏返し、全体を炒め合わせる。白ワインを加えて火を強めて煮立たせ、アルコールが飛んだらパスタの茹で汁お玉２杯加えて煮立ったら弱火で煮詰める。
- パスタの茹で上がり１分半前に生クリームを加えて軽く煮詰め、パスタが茹で上がったらフライパンに移し、残り半量のバターも加えてソースと混ぜ合わせる。
- パスタにソースがよく絡んだら火を止め、お皿に盛り分け半熟ゆで卵を上にのせ、粉山椒を振り、小ネギを散らせて出来上がり。
お好みで粉チーズをかけてお召し上がり下さい。
また半熟ゆで卵の登場です。温泉卵は上手く作れないので諦め、柔らかめの半熟にしました。卵は水から茹でて、煮立って湯から泡がぶくぶくしだしてから３分茹でています。卵は生クリームやチーズとの相性が良いし、飾るだけでなんとなく豪華な雰囲気になる気がして、時々演出を兼ねて使っています。
鶏ささみの下味と最後の仕上げに粉山椒を使ってみました。少量なのでほんのり香る程度ですがコショウとは一味違った味わいです。ピリッとした風味が甘めのクリームソースを程よく引き締めてくれます。
みずみずしく甘いアスパラ、柔らかな鶏ささみ、香り高いマイタケ。それぞれが相性の良いクリームソースを介して一つにまとまり、ほのかな粉山椒の風味も活きる一皿。美味しく楽しくいただきました。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は和風パスタの予定です。
