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食材使い切りの節約術で作る家庭パスタ。スナップエンドウがテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。
★スナップエンドウと新タマネギのクリームソーススパゲッティ
◆材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
スナップエンドウ ８本
新タマネギ（５㎜幅に切る） １/２個
黄パプリカ（５㎜幅に切る） １/４個
ベーコン（１㎝幅に切る） １枚
白ワイン 大さじ２
生クリーム カップ１/２
無塩バター ５g
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 各適量
◆作り方
- フライパンにオリーブオイル少量とベーコンを入れて弱火にかけ、ベーコンから脂が出てきたらタマネギとパプリカを入れ、塩少々を振って炒め合わせる。
- 白ワインを加えて火を強め、アルコールが飛んだらスナップエンドウとパスタのゆで汁少々を加え、煮立ったら弱火にして、蓋をして４分ほど蒸し煮にする。
- スパゲッティの茹で上がり１分半前に生クリームを加えて軽く煮詰め、茹で上がったスパゲッティとバターをフライパンに移してソースと混ぜ合わせる。
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火を止めて粉チーズを加えてざっと混ぜてお皿に盛り分け、黒こしょうとイタリアンパセリ、好みで粉チーズを振って出来上がり。
旬の新タマネギを合わせました。クリームソースに溶け込むような新タマネギの柔らかくまろやかな食感と、スナップエンドウのシャキシャキ感の両方を味わえると思います。
黄パプリカを加えて彩りよく春らしい明るい色調でまとめました。もう初夏ですが…。
甘みの多い食材ばかりなので、仕上げに黒コショウを振って味を引き締めました。
今回スナップエンドウは下茹でなしで使いました。他の具材と一緒に蒸し煮にすることでそれぞれの旨味が増し、スナップエンドウのシャキシャキの食感も良かったです。この日は食感を楽しみたい気分でしたが、柔らかめが良い時にはもう少し早めに加えるのが良さそうです。
★スナップエンドウ？スナックエンドウ？
ふと思い出したのですが、スナップエンドウは昔は『スナックエンドウ』という名前で売られていました。『スナック〜』というから、生で食べるおつまみ用の豆だと思っていたものでした。今もお店によっては『スナックエンドウ』と表記しているものも見かけます。調べてみると現在は正式名称は『スナップエンドウ』で統一しているようですが、『スナックエンドウ』でも間違いではなく、品種に違いはありませんでした。
ちょっと頭に浮かんだだけの、また無駄話です。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は和風ソースのパスタです。
