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食材使い切りの節約術で作る家庭パスタ。スナップエンドウがテーマの第２回は、オイルソースのパスタです。
★スナップエンドウと鶏肉の香草風味スパゲッティ
◆材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
スナップエンドウ ８本
鶏もも肉 ８０g
マイタケ（小房に分ける） ４０g
ニンニク（みじん切り） １/２片
タマネギ（薄切り） １/４個
ローズマリー（乾燥） 小さじ１/２
イタリアンパセリ（乾燥） 小さじ１/２＋適量
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 適量
◆下準備
①スナップエンドウ：筋を取り除き、パスタを茹でる鍋で塩を加えた熱湯で４分下茹でしておく。飾り用の２本を除き、残りは２〜３等分の斜め切りにする。
②鶏もも肉：ひと口大など適当な大きさに切り、塩・コショウで下味をつけておく。
③マイタケ：小房に分ける。
◆作り方
- フライパンに少量のオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏肉を入れて弱めの中火で焼き、片面に焼き色がついたら裏返し、タマネギを入れて軽く炒める。
- タマネギに油が回ったら、フライパンの空いているところへマイタケを入れ、塩少々振って少し火を強め、マイタケに軽く焼き色がついたら全体を炒め合わせる。
- 炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いたところにオリーブオイル少量とニンニクを入れて弱火で温め、香りが出てきたら具材と炒め合わせ、イタリアンパセリとローズマリーも加えて炒める。
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白ワインを加えて火を強めて煮立たせ、アルコールが飛んだらパスタの茹で汁をお玉２杯加え、煮立ったら弱火にして煮詰める。パスタが茹で上がる前に下茹でしたスナップエンドウを加えて一緒に煮る。
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茹で上がったスパゲッティをソースに加えて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整える。飾り用のスナップエンドウ２本を取り除き、さやを開いておく。火を止めてオリーブオイル少量を加えてざっと一混ぜしてお皿に盛り分け、さやを開いたスナップエンドウを飾り、イタリアンパセリを振って出来上がり。
飾り用のスナップエンドウをうっかり取り除くを忘れ、最後の方であたふたしましたが、なんとかイメージしていた仕上がりになりました。
鶏肉と合わせたお惣菜風のパスタです。香草に鶏肉と相性の良いローズマリーを使い、ニンニクやイタリアンパセリの香りとともに、風味豊かな味わいを目指しました。
ハーブ類の香りが加わって、一味違ったスナップエンドウの美味しさを感じられた気がしました。
たかが家庭パスタ。高級食材を使うこともなく〜必要もなく？〜、自分と家族しか口にしないものですが、思いつきでも少しの工夫とか、何かの一要素を取り入れてみるだけで、いつもの食卓がなんとなく華やいで、新鮮で、ほんの少し気持ちも豊かになる気がしています。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回はクリームソースのパスタの予定です。
