こんにちは。ご訪問ありがとうございます。
今日はブロッコリーを食材のテーマとした第２回目、オイルソースのパスタです。
★ブロッコリーとアンチョビーの
スパゲッティ
●材料（２人分）
スパゲッティ 130g
ブロッコリー １/４株（80gくらい)
マッシュルーム ３個
ニンニク（みじん切り）１/２片
ドライトマト １枚
アンチョビー（みじん切り）１枚半
白ワイン 大さじ１杯
オリーブオイル 適量
●作り方
- ブロッコリーは小房に分け水洗いし、耐熱皿に移し塩ひとつまみを振って、ふんわりラップをかけて１分加熱する。マッシュルームは四つ割り。ドライトマトはお湯に浸けて柔らかくなったらみじん切りに。戻し汁はとっておく。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。香りが立って色づいてきたら、マッシュルームを加えて塩ひとつまみを振りちょっぴり火を強め、あまり触らず、軽く焼き色をつける。
- ブロッコリー、ドライトマトを加えて炒め合わせ、白ワインを入れて火を強め煮たたせ、ドライトマトの戻し汁(1/4カップくらい)も加えて軽く煮る。
- アンチョビーを入れて混ぜ合わせ、パスタの茹で汁もお玉半分くらい入れて煮詰める。
- 茹で上がったスパゲッティの水気を切ってフライパンに加えてよく混ぜ合わせ、ソースが煮詰まり過ぎているようなら茹で汁を加え、味をみて足りなければ塩を加えて調整する。お皿に盛り分けて出来上がり。
ブロッコリーとマッシュルームの加熱時に塩少々入れているのと、アンチョビーは塩気が強いので、他に塩は加えず仕上げています。
☆美味しい名脇役：アンチョビー
カタクチイワシを塩漬けにして、オリーブオイルに漬けたもの。日本料理でいえば、鰹節や煮干しに相当するでしょうか。
魚介入りのパスタには、必ず入れたい素材です。磯の香りが増し、味に深みが出て美味しくなります。
旨味たっぷりなので、シーフード以外の料理でも大活躍。なんとなく味が物足りない時、ほんの少し入れるだけで、ひと味違った美味しさに仕上がると思います。サラダのドレッシングに加えるのもお薦めです。
塩気が強いので、入れる分量や料理の塩加減には要注意。
一応簡単にご紹介とご説明まで。
アンチョビーを使うとき、以前は調理工程の早い段階で入れていましたが、後に入れた方が風味が良い気がして、最近は後入れにしています。素人判断です。
ニンニクと同時に入れて炒め、隠し味にするのが基本のようです。
ブロッコリーとアンチョビーだけでは『まだシンプルパスタ？』と、なりそうなので、マッシュルームを合わせました。
十分シンプルなままでした。
昨日と色違いなだけに見えます。
でも味は違います。当然ですが。
ブロッコリーを事前に加熱しているのは、生のままで調理して、出来上がりが固すぎたことが何度かあったためです。
パスタと一緒に茹でても良いし、その方がお手軽なので、そうする時もありますが、レンジで加熱する方が栄養素が減らないようなので、時間と気持ちに余裕がある時は、電子レンジに働いてもらっています。
今日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。
明日はブロッコリーのクリームパスタをご紹介する予定です。
