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『鶏レバーのオイル煮』で作るパスタの番外編です。今回はクリスマスにもお勧めしたい“ごちそうパスタ”です。いつもながら大皿に装っただけですが…。
★鶏レバーと鶏肉のトマトパスタ
材料（大皿分/２〜３人分）
ペンネ（ショートパスタ） １５０g
鶏レバーのオイル煮 ４５g
鶏もも肉 ９０g
（＊下味に軽く塩、コショウ）
赤唐辛子（種を取り除く） １/２本
タマネギ（みじん切り） ３０g
イタリアンパセリ（刻む） 少々
●調味料など
鶏レバーオイル煮のオイル 適量
無塩バター ５gくらい
白ワイン 大さじ３
トマトソース カップ３/４
アンチョビーペースト 小さじ１/４
塩 少々
お好みで粉チーズ 適量
下準備
鶏レバーのオイル煮：５〜６㎜角程度に刻む。
鶏もも肉：１㎝角くらいの角切りにして下味に軽く塩コショウしておく。
＊『鶏レバーのオイル煮』の作り方は、第１回のトマトソース編でご紹介しています。ご面倒をおかけしますが、そちらをご参照ください。
作り方
- 深めのフライパン又は鍋に『鶏レバーのオイル煮』のオイルとバターの半量を入れて火にかけ、赤唐辛子を入れて弱火で加熱する。バターが溶けたらタマネギを加えて炒める。
タマネギが透き通ってきたらフライパンの端に寄せ、空いたところに鶏もも肉を入れて焼く。
鶏もも肉が白っぽくなってきて軽く焼き色がついたら裏返し、もう片面もサッと焼いてタマネギと炒め合わせる。パスタのペンネを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間13分を12分で茹でています。）
タマネギと鶏もも肉が馴染んだら『鶏レバーのオイル煮』を加えて炒め合わせる。（この辺で赤唐辛子を取り除いています。）
- 全体が馴染んだら白ワインを加えて強火で煮立て、
煮詰まってきたらパスタの茹で汁お玉１杯ほど加え、
トマトソースを加えて煮る。
途中でアンチョビーペーストも加えて煮る。（入れ忘れてました💧）
- 茹で上がったパスタを鍋に移し、ソースとよく和える。
味をみて足りなければ塩少々加えて調整する。バターの残りを加えてザッと混ぜて火を止め、
大皿に装い、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
＊お皿に取り分け、お好みで粉チーズをかけて♪
『鶏レバーのオイル煮』と『鶏もも肉』の鶏コラボパスタ。『鶏ひき肉』があればそれも加えて“鶏ざんまいパスタ”にしたかったところです。まぁ鶏モモ肉を加えただけでも十分ボリュームがあり、鶏の旨味いっぱいのごちそうパスタになりました。
アンチョビーペーストをちょっぴり加えて旨味とコクを追加してみたら、更に濃厚な深みのある味になった（ような）気がします。魚介類以外の料理にも使える素材なので、何かひと工夫してみたいなぁと思うときに助けてもらっています。実際のところ、その効果をちゃんと活かせているかどうか、あまり自信はありませんけど💦
こちらのパスタ、身内のプチ・ディナー用にパスタを作ることになった際、残りわずかの『鶏レバーのオイル煮』を“ごちそうパスタ”に使い切ってしまおうと、半ば後ろ髪を引かれる思いで（ひとりチビチビとワインのお供にしていたので）作ったものです。結果、ありがたいことに評判は良く、“とっておき”を使った甲斐がありました♪喜んでもらえて気分も上々、たいへん楽しく美味しくいただきました。
クリスマス用に作ったパスタではありませんが、時季なのでピックアップしてみました。イタリアンパセリだけでなく、他に何か緑色のもの〜ブロッコリーなどを加えたら、もっとクリスマスカラーになって食卓も華やかに演出できそうです。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
『鶏レバー』のパスタは今回で終了します。次回の食材は未定ですが、年内にもう“ひと皿”はご紹介できればと思っています。
