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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。マイタケがテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。
★マイタケのマスタードクリームスパゲッティ
材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
マイタケ（小房に分ける） ７０g
鶏ササミ １本
タマネギ（薄切り） ７０g
白ワイン 大さじ２
生クリーム １/２カップ
粒マスタード 小さじ１＋１/２
無塩バター ５g
オリーブオイル 適量
塩、コショウ 各適量
粉チーズ（お好みで） 適量
＊鶏ササミは筋を取り除いてそぎ切りにし、塩とコショウを少々振って下味をつけ、表面に小麦粉をまぶす。
作り方
- フライパンにバターの半量とオリーブオイルを入れ、弱火でタマネギを炒める。タマネギが透き通ったらフライパンの端に寄せ、空いたところにマイタケを入れて塩少々振って、少し火を強めて焼く。マイタケに軽く焼き色がついたら全体を炒め合わせる。
- 全体が馴染んだら白ワインを入れて煮立たせ、パスタの茹で汁お玉２杯を加えて再沸騰したら火を弱めて煮る。
- スパゲッティが茹で上がる３分くらい前に、フライパンのソースに鶏ササミを入れて火を通す。（ソースに水分が足りなければ茹で汁を少々加える。）スパゲッティ茹で上がり１〜２分前に生クリームを加えて軽く煮詰める。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンのソースに加え、残りのバターと粒マスタードも加えてよく混ぜ合わせる。味を見て足りなければ塩少々加えて調整し、コショウも加えて味を整え、お皿に盛り分け出来上がり。
＊お好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。
マイタケの風味や食感を引き立てるよう、淡白な鶏ササミを柔らかく仕上げて合わせてみました。鶏もも肉のような強い旨味はありませんが、そこそこ厚みがあるので食べ応えがあります。ふんわりとした口当たりも良く、マイタケの歯応えも引き立ててくれたと思います。
粒マスタードのほんのり爽やかな酸味を加えた、あっさりめながらも風味の良いクリームソースです。温サラダ感覚でさっぱりといただけると思います。途中で粉チーズをかけてみると（当然ですが）濃厚ソースに変身。また違った味わいを楽しめます。
今回も地味な外観でした。仕上げにいつもの助っ人、イタリアンパセリを散らそうかと思いましたが、粒マスタードの風味を生かしたかったので省きました。後になって写真を見ると、やはり色合いが寂しいので後悔しました。見た目もご馳走ですね。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は和風パスタです。
