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『鶏レバー』をテーマにお送りしています。第２回はオイルソースのパスタです。
★鶏レバーのプレ・ペースト・スパゲッティ
材料（少なめ１人分）
スパゲッティ ６０g
鶏レバーのオイル煮 ４０g
タマネギ（みじん切り） ３０g
ケッパー（みじん切り）小さじ１/２
アンチョビーペースト 少々
あればイタリアンパセリ 少々
●調味料など
鶏レバーのオイル煮のオイル 適量
無塩バター 少々
白ワイン 小さじ２
顆粒コンソメ 小さじ１/４くらい
塩、コショウ 各適量
＊『鶏レバーのオイル煮』の作り方は、前回のトマトソース編でご紹介しています。ご面倒をおかけしますが、そちらをご参照ください。
下準備
鶏レバーのオイル煮：７〜８㎜角に切る。
作り方
- フライパンに『鶏レバーのオイル煮』のオイル（大さじ１くらい）と無塩バター少々、タマネギを入れて弱火で炒める。
タマネギが色づいてきたら鶏レバーを加えて炒め合わせる。別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間9分を8分で茹でています。）
- タマネギと鶏レバーが馴染んだら白ワインを加えて強火で煮詰める。
ワインが煮詰まったらスパゲッティの茹で汁お玉１杯ほど加え、
顆粒コンソメ、
ケッパーとアンチョビーペーストを加えて混ぜ合わせて煮る。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、ソースとよく和える。味をみて足りなければ塩少々加えて調整し、コショウで味を整える。
火を止めて『鶏レバーのオイル煮』のオイル少々加えてザッと混ぜ、
お皿に装い、あればイタリアンパセリを散らして出来上がり。
年に一度作るレバーペーストの材料を全部入れて作ってみたパスタです。レバーペーストを作るとき、炒めたレバーを細かく刻んでいるのですが、それ以前の状態なので「プレ・ペースト」と勝手に命名しました。“食べればレバーペースト”みたいな感じです笑。
濃厚な味わいの『鶏レバー』の、なかば“虜”です。後を引く美味しさというか、後味が抜群に良くて、いつまでも食べていたくなる感じなのです。まあ個人的な感覚なのでしょうけれどね。ケッパーの仄かな酸味でさっぱりと食べやすく、アンチョビーペーストの旨みでコクを倍増、より一層味わい深くなってくれているのかもしれません。
ああ、もう少し食べたかったなぁと思いながら、たいへん美味しくいただきました。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。
次回はクリームソースのパスタです。
