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今回は番外編 “『レンチンきのこマリネ』で冷製パスタ” の、さらに番外編、ごちそうパスタです。
★きのことスモークサーモンの冷製パスタ
材料（２人分）
オレッキエッテ（ショートパスタ）８０g
レンチンきのこマリネ １００g
スモークサーモン（切り落とし） ４０g
（１㎝角に切る）
クリームチーズ ３０g
（７〜８㎜角に切る）
ケッパー 小さじ２
イタリアンパセリ １〜２枝
●調味料など
オリーブオイル 大さじ２
塩、コショウ 各適量
好みでレモン汁 適量
＊今回使った『レンチンきのこマリネ』は前回までのものとは別に作ったもので、きのこはシイタケ、マイタケ、ホワイトブナシメジの３種類を細かく刻んだものです。調味料の割合や作り方は前回同様です。
＊『レンチンきのこマリネ』の作り方は第１回の①トマトソース編でご紹介しています。ご参照ください。
作り方
- 冷製ソースを作る：大きめのボウルに、きのこマリネ、スモークサーモン、クリームチーズ、ケッパーを入れ、塩、コショウ各少々加えて混ぜ、
全体が混ざったらオリーブオイルを加えながら混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- パスタを茹でる：袋の表示茹で時間より長めに茹でる。（10分を12分くらい茹でています）茹で上がったら氷水に取ってよく冷やし、
しっかり水気を切っておく。
- 仕上げる：冷蔵庫でよく冷やしたソースにパスタのオレッキエッテを加えて混ぜ合わせ、
味をみて、足りなければ塩、コショウで味を整え、お皿に装いオリーブオイル少々まわしかけ、イタリアンパセリを飾って出来上がり。
＊今回ケッパーを入れたので全体の酸味はマリネのほんのり酸味のみです。レモン汁を少々加えるとよりサッパリ感が増すと思います。お好みで。
これの何が『ごちそう』？と思われそうですね。単にスモークサーモンを入れただけのことなのです。我が家でスモークサーモンは常備食材ではなく、普段あまり使わない“ちょっと値が張る”やや高級食材。という個人的な認識によるものです(笑)。
今回使ったスモークサーモンは切り落としで1パック約80g入り税込300円ほどのお買い得商品。綺麗なパッケージに入ったスライスの高級なものよりも厚みがあるので、少ない量を小さく切っても見栄えが良く、食べ応えもあります。使ったのは約半分。残りは別の料理やワインのお供にもなってくれそうです。さらに得した気分です。
スモークサーモンにはクリームチーズ。定番ですが、やはり美味しい組み合わせです。たまには違う組み合わせで、夏だし、軽めのモッツァレラチーズにしてみようかと思いましたが、ちょうど特売のクリームチーズを買ったばかりだったので、あるもので済ませました。モッツァレラチーズでもきっと美味しいと思います。
スモークサーモン＆クリームチーズはきのこマリネとも相性良く、時々口に入るケッパーの酸味も良いアクセントになり食べ飽きません。パスタのオレッキエッテのくぼみには期待通りに(?)具材がそれぞれ入って(乗って？)くれて、見た目も可愛く仕上がりました。きのこの食感やスモークサーモンの香り、彩りを楽しみながら美味しくいただきました。
レンチンきのこマリネを作っておくと、他の材料を切って混ぜるだけで手間いらず。お盆休みのごちそうに、時間をかけずに作る一品にもおすすめです。（もうお休みも終盤でした…。）良かったらお試しください。
今日も最後まで読んでくださって、ありがとうございます。
次回こそクリームソースの予定です。
