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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。『オクラ』がテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。
★オクラとツナのカレークリームペンネ
材料（２人分）
ペンネ（ショートパスタ） １００g
オクラ（大） ４本
ツナ缶（缶汁含む） １/２缶
ニンニク（潰す） １/２片
タマネギ（みじん切り） １/４個
サヤインゲン ８本
茹でトウモロコシ（＊缶詰可） ５０g
カレー粉 小さじ１
白ワイン 大さじ２
生クリーム １/２カップ
無塩バター ５g
オリーブオイル 適量
塩、黒コショウ 各適量
粉チーズ（お好みで） 適量
下準備
①オクラ：
1 ) サッと洗ってヘタの先を切り落とし、ガクの角を削ぎ取って、塩で軽く擦りウブ毛を取る。
2 ) 塩少々加えた熱湯で１分間下茹でして冷水に取り、水気を拭いて斜め２〜３等分に切る。
②サヤインゲン：
筋を取り、塩少々加えた熱湯で３分下茹でして冷水に取り、水気を拭いて長さ半分に斜めに切る。
＊オクラと一緒に茹で、時間差で取り出すと手間が省けます。
③茹でトウモロコシ：
芯から粒を外してほぐす。缶詰のスイートコーンを使う場合は水気を切っておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったらタマネギを入れて炒める。タマネギが透き通ってしんなりしてきたら、フライパンの空いたところにツナを缶汁ごと加えて炒める。
- ツナがパチパチしてきたらタマネギと炒め合わせ、フライパンの空いたところにカレー粉を入れ、カレー粉がフツフツしてきたら全体を炒め合わせる。全体が馴染んだら白ワインを加えて煮立たせ、パスタの茹で汁お玉１杯半を加えて火を弱めて煮る。
- パスタが茹で上がる２分くらい前にフライパンのソースにオクラ、サヤインゲン、トウモロコシを加えてザッと混ぜ、生クリームを加えて軽く煮詰める。
- 茹で上がったペンネをフライパンに移し、バターも加えてソースに絡むようよく混ぜ合わせる。味を見て、塩と黒コショウを適量加えて味を整え、お皿に盛り分けて出来上がり。
＊お好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。
スパイシーなカレーの風味がアクセントのクリームパスタです。オクラの軽いネバネバでソースに少し濃度が加わり、こってりとした感じになりましたが、夏野菜のサヤインゲンとトウモロコシを加えて夏らしくしてみました。
ツナはフレーク状のものを使っているのでソースと一体化し、具材というよりソースの旨味になっています。オクラの断面やペンネによく絡んで食べ応えがあります。コクのあるソースが淡白なオクラとよく合いました。
サヤインゲンの青々とした風味とトウモロコシの甘みも良いアクセントになり、オクラを始めそれぞれの食感も楽しみながらいただけると思います。
今日も最後まで読んでくださってありがとうございました。
次回は和風パスタです。
