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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。『春レタス』がテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。
★春レタスと鶏ひき肉のフジッリ
◆材料（２人分）
フジッリ（ショートパスタ） １００g
春レタス ２枚（６０g）
タマネギ（みじん切り） １/４個（６０g）
鶏ひき肉 ５０g
アスパラ ２本
ローズマリー（乾燥） 小さじ１/２
イタリアンパセリ（乾燥）小さじ１/２
白ワイン 大さじ２
生クリーム １/２カップ
無塩バター ５g
粉チーズ 大さじ２
塩、コショウ 適量
オリーブオイル 適量
黒コショウ 適量
◆下準備
①春レタス：一口大に手でちぎる。
②アスパラ：根元の硬い部分を切り落とし、根元５㎝くらいから下の皮をピーラーなどで剥き、薄めに斜め切りにする。
◆作り方
- フライパンにオリーブオイルとタマネギを入れて弱火にかけ、タマネギがしんなりするまで炒めたら、鶏ひき肉を入れて軽く焼き付け、塩、コショウ各少々を振ってほぐしながら炒める。
- 全体が馴染んだら白ワインを加えて煮立て、パスタの茹で汁お玉２杯、ローズマリーとイタリアンパセリを加えて煮詰める。
- パスタを茹でている鍋に、パスタの茹で上がり２分前にアスパラを入れて一緒に茹でる。フライパンの方には生クリームを加え軽く煮詰める。
- 茹で上がったフジッリと無塩バターをフライパンに移し、弱火でよく混ぜ合わせてソースとなじませる。レタスと粉チーズを加えてザッと混ぜ合わせ、味を見て必要なら塩を加えて調整し、黒こしょうを少々加えて味を整え火を止める。お皿に盛り分け、イタリアンパセリ（分量外）を散らして出来上がり。
＊お好みでさらに粉チーズをかけてお召し上がりください。
ローズマリーがほんのり香るクリームソースのパスタです。香草を生かしたかったのでニンニクは入れませんでしたが、パルメザンの粉チーズが香りも濃厚なので、ローズマリーは遠くからやってきます。
より春らしく、とアスパラを追加しました。主役にならないよう薄めにスライス。濃い味の甘くて美味しいアスパラだったので予想以上に存在感がありました。でも春レタスも負けていません。みずみずしく、甘く、青々とした香りが口いっぱいに広がります。
レタスを邪魔しない、クセの少ない鶏ひき肉と合わせてボリュームアップ。少量ながらも肉は肉。旨味が加わり、ショートパスタのフジッリのモチモチした食感と共に食べ応えのあるひと皿となりました。
今日も最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は和風パスタの予定です。
