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旬を迎えた春の味覚『桜えび』がテーマの第３回は、クリームソースのパスタです。残念ながら生や釜揚げが手に入らないので乾燥の桜えびですが、今年の “新物” です。
★桜えびと春ピーマンのトマトクリームパスタ
材料（少なめ２人分）
リングイネ １２０g
桜えび（乾燥） 大さじ２くらい（約５０g）
ニンニク（潰す） 小１片
新タマネギ（スライス） ７０g
春ピーマン（細切り） １＋１/２個
●調味料など
オリーブオイル 適量
トマトソース 大さじ３
生クリーム カップ１/４
塩、黒コショウ 各適量
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクがキツネ色になったら桜えびを入れて炒める。
桜えびから泡が出てフツフツして、少しカリッとしてきたらニンニク共々いったん取り出す。別鍋でパスタのリングイネを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間10分を表示通り10分で茹でています。）
- フライパンに新タマネギを入れて炒める。
新タマネギがしんなりしてきたら、桜えびを飾り用に少し残し、フライパンに戻してタマネギとサッと炒め合わせる。
パスタの茹で汁お玉１杯加え、
トマトソースも加えて煮る。
- リングイネが茹で上がる２〜３分前にピーマンをソースに加えて煮る。水分が足りなければパスタの茹で汁少々加えて調整する。
- 茹で上がったリングイネをフライパンに移し、ソースとよく和える。
生クリームを加えて手早くよく混ぜ合わせる。
味をみて塩、黒コショウで味を整え、
お皿に装い、除けておいた桜えびを乗せて出来上がり。
最後に飾りに乗せた桜えび、予想通りですがソースの色と同化して “やっぱり” 目立ちません。が、食べているとカリカリとした食感と香ばしさで、美味しいアクセントになっています。
乾燥桜えびはそのままで香ばしいけれど、弱火で加熱してオイルに桜えびの香りを移した『桜えびオイル』的な状態にすると、ソースに香りや旨味がしっかり移り、さらに濃厚な味わいで美味しく仕上がるような気がします。
今回は春ピーマンを合わせてみました。最近スーパーでよく見かける春ピーマン、普通のピーマンとほとんど変わらないようだけれど “春” につられて購入。食べてみても違いは分からず…なんとなく苦味は少なく味が濃いように感じるのは思い込み？かもしれません。単純なので。
パスタのリングイネは表示時間通り茹でたので少し柔らかめ。もっちりした食感も感じられる程よい柔らかさがトマトクリームソースとよく合いました。食べ応えも十分です。
濃厚な桜えびの香りが広がる風味豊かなひと皿、たいへん美味しくいただきました。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
次回は和風パスタです。
