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秋冬が旬のハーブ『ルッコラ』がテーマのパスタ、第４回は和風パスタです。
★ルッコラとサバ缶の和風スパゲッティ
材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
ルッコラ １/２袋（約２５g）
サバ水煮缶 １/２缶
ショウガ（千切り） 薄切り４枚分
すりゴマ 大さじ２(＋小さじ２くらい)
●調味料など
ごま油 適量
日本酒 大さじ２
サバ水煮缶の缶汁 大さじ２
薄口しょうゆ 小さじ１＋１弱
下準備
①ルッコラ：水を張ったボウルにルッコラを入れ、時間をおいてパリッとさせる。水気を切って飾り用に葉を少々除けて、残りは茎の部分は４〜５㎝くらいの長さに切り、葉の部分は３〜４㎝幅のザク切りにする。
＊②すりゴマ：いりゴマしかなかったのでミニすり鉢で粗く擦ってすりゴマにしています。
作り方
- フライパンにごま油少々を入れて温め、サバ水煮を入れて
身を崩しながら弱めの中火で炒める。
サバに軽く焼き色がついてきたらショウガを加える。別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋に表示の標準茹で時間8分を7分で茹でています。）
- サバとショウガを炒め合わせて馴染んできたら
日本酒を加えて強火で煮立て、
サバ水煮缶の缶汁を加え、
スパゲッティの茹で汁お玉２杯を加え、
薄口しょうゆ小さじ１を加えて煮る。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移してソースとよく和える。
ルッコラの茎と葉を入れ、
味をみて、薄口しょうゆ少々（お好みですが、ここでは小さじ１弱加えています）加えて強火でザッと混ぜ、すりゴマ大さじ２杯を加えてひと混ぜして火を止める。
お皿に装い、飾り用のルッコラの葉をのせ、ごま油少々をまわしかけ、すりゴマを少々振って出来上がり。
ルッコラの風味増幅作戦(?)第３弾。ルッコラのゴマのような香りと合わせて、すりゴマをたっぷり加えました。第２回のオイルソースバージョンの鶏肉をサバ缶に変えただけ？みたいな感じですが、しょうゆを加えた和風味にしただけでガラッと印象が変わります。肉と魚の違いもあるので当然ですが💦
ルッコラ＆ゴマの風味とコクがサバの旨味とマッチして、相乗効果で美味しさ倍増。見た目以上にしっかり味です。ショウガのスッキリとした香りはサバのクセを抑えると同時に、サバの旨味をさらに引き立ててくれるように感じます。
調味料の薄口しょうゆは塩味が強いので少量ですが、香り良く、しっかり全体のまとめ役になり、十分威力を発揮してくれています。仕上げに少々加えたごま油も香ばしく、さらにコクが加わるように思います。
ゴマと合わせて風味を強めたルッコラの美味しさを堪能しつつ、サバも美味しい食べ応えのあるひと皿。たいへん美味しくいただきました。
今回も材料も手間も少なく、調理時間も短く簡単です。よかったら是非お試しください。
今回の食材テーマのルッコラ。高級食材ではないけれど、他の食材に比べるとお値段的にはちょっと高めなので、個人的には購入には少し慎重に(?)なります。近郊のスーパーでは以前は１袋198円(税別)で販売されていたと思うのですが、最近はそんな価格のルッコラにはお目にかかれなくなり、今回購入したのは１袋258円(税別)です。スーパーの棚の前で『え〜どうしよう？』と一瞬躊躇しましたが、自分の中ではもうルッコラをテーマに色々と考えていたので、エイやっ、とカゴに入れました。
＊今回購入したルッコラ１袋分
さらにルッコラは傷みやすいので『絶対に使う』という予定がなければ買いません。水で湿らせた紙に包んでおくと多少保存もききますが、やはりサッサと使い切ってしまう方が良い気がします。今回テーマに決めて、計算として２袋は必要となりますが、まとめ買いはせず、１袋ずつ『絶対美味しく使い切るぞ！』と固く誓って購入した次第です。
以前に何度かパスタに使ったことがあり失敗したこともあったので、今回追加で購入することもなく、無事２袋で作り終えました。過去の失敗は無駄じゃないですね(笑)。
価格的には食費節約の食材とは言えませんが、無駄なく使い切ることでしっかり節約した気分で満足しているところです。
今日も最後までご覧いただき、ありがとうございます。
『ルッコラ』がテーマのパスタは今回で終了です。次回は食材テーマが変わります。
