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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。『ひよこ豆』がテーマの第３回はクリームソースのパスタです。
★ひよこ豆と長イモのカヴァタッピ
材料（２人分）
カヴァタッピ（ショートパスタ）１００g
ひよこ豆（水煮缶） １００g
ニンニク（潰す） １/２片
厚切りベーコン ５０g
タマネギ（粗みじん切り） ５０g（約１/４個）
長イモ（１㎝角に切る） ８０g
ホウレン草 ４０g（ひと株）
●調味料など
オリーブオイル 適量
無塩バター ５g
白ワイン 大さじ２
ひよこ豆の缶汁 大さじ５
生クリーム １/２カップ
粉チーズ 大さじ２
塩、黒コショウ 各適量
下準備
①ひよこ豆：豆は水気を切り、缶汁は別に残しておく。
①厚切りベーコン：１㎝角ぐらいに切る。
②長イモ：１㎝角に切り、薄い酢水にさっとくぐらせてから水気を切っておく。
③ホウレン草：下茹でして水気を切り、３㎝長さに切る。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとバターの半量、ニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが色づいてきたらベーコンとタマネギを入れて加熱する。
ベーコンから脂が出てきたら長イモを入れて火を少々強めて焼き、軽く焼き色がついてきたら全体を炒め合わせ、
ひよこ豆も加えて一緒に炒める。
- 全体が馴染んだら白ワインを加えて強火で煮立てる。＊このあたりでパスタを茹で始める。（袋の表示茹で時間８分を7分で茹でています。）
白ワインが煮詰まったらパスタの茹で汁お玉１杯、
ひよこ豆の缶汁大さじ５を加え、煮立ったら火を弱めて煮る。
- パスタの茹で上がる２分くらい前に生クリームを加えて軽く煮詰める。
- 茹で上がったカヴァタッピをフライパンに移し、ソースを吸わせるようによく混ぜ合わせ、
火を止めて残りのバターと粉チーズ、
ホウレン草を加えてザッと混ぜ、（＊ホウレン草はチーズの前に入れるつもりがうっかりして入れ忘れ、慌てて入れました。）
塩少々と黒コショウで味を整え、お皿に盛り分けて出来上がり。
＊お好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。
今回使ったショートパスタ『カヴァタッピ』は螺旋形にねじれたマカロニのような筒状パスタです。イタリア語で『（ワインの）栓抜き』の意味です。見たままですね。こんなに太くはないけれど。
このパスタ『カヴァタッピ』は今回初めて使ったのですが、いつもショートパスタを使う時と同様に100gを茹でたところ、思ったよりカサがありました。パスタの穴と表面の溝にもしっかりソースが入り込むうえ食感はモチモチ。さらには主役のひよこ豆と脇役の長イモ共々少量でも食べ応えのある食材コンビだったので、結構なボリューム感でした。満腹。
ちなみにこの『カヴァタッピ』、一般的にオイル系のサッパリしたソースに使われるようですが、しっかりソースが絡むので今回のようなクリームソースやトマトソースでも合う気がします。
さて主役のひよこ豆。盛り付け方が下手であまり主役感が出せませんでした。下にいっぱい隠れています。ホクホクで美味しいです。サックリした長イモとの食感の違いも面白いと思います。クリームとの相性はとても良く、ソースを纏ったひよこ豆はよりコクのある味わいです。ベーコンとチーズの塩気はひよこ豆の穏やかな甘味を引き立ててくれるようでした。
彩りにホウレン草をプラス。ビタミンや食物繊維など栄養いっぱい、お腹もいっぱいになる一皿。美味しくいただきました。
今日も最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は和風パスタです。
