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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。今回のテーマは『タコ』です。第１回はトマトソースのパスタです。
★タコとセロリのスパゲッティ
材料（１人分）
＊今回のテーマ『タコ』では、全４回を通して１人分で作っています。
スパゲッティ ６０g
ゆでタコの足（生食用） ５０g
ニンニク（みじん切り） １/２片
タマネギ（ 〃 ） ３０g
ニンジン（ 〃 ） ２０g
セロリ（ 〃 ） ２０g
セロリの葉 ３〜４枚
黒オリーブ（粗みじん切り） ３個
●調味料など
オリーブオイル 適量
白ワイン 大さじ２
カットトマト水煮（缶詰) １/２カップ
塩、コショウ 各適量
下準備
タコ：今回テーマで使う素材全体。
４等分しました。
今回の分
水かきがついていたら取り除き、
スライスしてから
５㎜角くらいに包丁で刻む。
＊フードプロセッサーを使えば速くて簡単だと思います。我が家にはフードプロセッサーは無いので包丁作業です。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが薄く色づいてきたらタマネギ、ニンジン、セロリを加え塩少々振って炒める。
- 野菜類がしんなりしたらタコを加えてサッと炒め、
タコがポロポロっとしてきたら白ワインを加えて煮立たせ、
煮詰まったらカットトマトとオリーブを加えて煮る。
- カットトマトを加えて煮始めて3分ほど経ったら、別鍋でスパゲッティを茹で始める。（袋の表示茹で時間8分を7分で茹でています。）
ソースが煮詰まってきたら、スパゲッティの茹で汁を加えて水分調整しながら煮る。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンのソースに加え、
よく混ぜ合わせる。味をみて必要なら塩少々加え、コショウで味を整える。
火を止めてオリーブオイル少量加えてザッと混ぜ、
お皿に装い、セロリの葉をのせて出来上がり。
しっかりとした歯応えも魅力の『タコ』。調理次第では柔らかくもなるのですが、歯が弱ってきた我が家の高齢者家族には「タコ＝噛みきれない」との先入観からか、近年敬遠されている食材です。そのため、今回のテーマ『タコ』は家族の留守どきを狙って(?)１人分で作っています。
それでも、歯の弱い高齢者にも美味しく食べてもらうことを念頭において、タコは刻んで使ってみました。（タコの分量が少ないためでもありますが(笑)。）タコが硬くならないためには、サッと火を通す程度にするか、もしくは長く煮込むかの二択。今回は少し長めのつもりでも煮込んだ時間は10分ほど。中途半端な時間だったので、硬くはないけれど思ったほど柔らかくもなく…。まあ刻んでいるのでそれほど気になる硬さではなく、ポロッとした食感も楽しく、しっかり旨味も感じて美味しいです。
以前『セロリ』をテーマに選んだ時に触れたのですが、セロリも家族が苦手な食材で、普段なかなか口にできないため、この時がチャンス(?)とばかりに加えました。セロリの香りでタコの旨味が引き立つようです。もっとたくさん入れても良かったかも…。飾りにのせたセロリの葉も味のアクセントになり、スッキリと爽やかな印象になりました。
隠し味的な黒オリーブがソースにコクを増し、タコの旨味に加え、更に風味豊かなトマトソースになりました。具材は少ないながら素朴な味わいのあるパスタ、大変美味しくいただきました。
実は出来上がったソースが思ったよりも量が多かったので、スパゲッティと和える前に少し除けました。残ったソースはパンにのせて食べたのですが、ご飯にも合いそうです。作り置きの常備菜にしても活躍してくれると思います。
『タコ』についてのあれこれは、後の回で追い追い触れていきたいと思います。
今日も最後まで読んでくださって、ありがとうございます。
次回はオイルソースのパスタです。
