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そろそろ夏も終わりですが、『レンチン夏野菜マリネ』を使った冷製パスタの特集の継続中です。第２回はオイルソースのパスタです。
★夏野菜とソーセージの冷製パスタ
材料（１人分）
ペンネ（ショートパスタ） ４０g
レンチン夏野菜マリネ ８０g（マリネ液含む）
粗挽きソーセージ １本
黒オリーブ ３個
プロセスチーズ（６Pチーズ） １個
イタリアンパセリの葉 １〜２枝分
●冷製ソース用調味料など
おろしニンニク（チューブ） 少々
好みのハーブ 少々
（今回は乾燥のイタリアンパセリとタイムを使っています。）
オリーブオイル 大さじ１
塩、コショウ 各少々
下準備
①粗挽きソーセージ：5㎜幅の輪切りにする。
②黒オリーブ：１個３等分くらいに輪切りにする。
③プロセスチーズ：7〜8㎜角のダイス状に切る。
＊『レンチン夏野菜マリネ』の作り方は第１回の①トマトソース編でご紹介しています。ご参照ください。
作り方
- 冷製ソースの準備：ボウルに野菜マリネ、粗挽きソーセージ、黒オリーブ、プロセスチーズを入れ、おろしニンニクを加えてよく混ぜる。
好みのハーブ（乾燥パセリと乾燥タイム）少々とオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- パスタを茹でる：袋の表示時間より長めに茹でる。（13分を15分くらい茹でています。）茹で上がったら氷水に取ってよく冷やし、
しっかり水気を切っておく。
- 仕上げる：冷蔵庫でよく冷やしたソースにパスタのペンネを入れて混ぜ合わせ、
塩、コショウで味を整える。お皿に装い、オリーブオイル少々を全体にまわしかけ、イタリアンパセリの葉を飾って出来上がり。
ちょっと具材を欲張りすぎましたか…。具沢山のサラダパスタといった感じになりました。夏野菜マリネが主役っぽくありませんが、味のベースになる役目を担っていて、全体をうまくまとめてくれます。
ソーセージやチーズ、オリーブの濃厚な旨味やコクを、夏野菜マリネのほんのりとした酸味と甘みが優しく包み込んでくれるようです。色々な味を楽しみながらもバラバラ感はなく（と思います）どこを食べても美味しいです。ハーブの香りも良いアクセントになります。お好みで。
夏に不足しがちな栄養素のビタミンB1（豚肉〜ソーセージ）、ビタミンC（野菜色々〜レンチン夏野菜マリネ）、タンパク質（チーズ）が全部入っていて栄養バランスも抜群です（深く考えず欲張った結果“怪我の功名”に？）。夏バテ防止をはじめ夏の疲労回復にもおすすめできるひと皿になったかな、と、今回も(自己)満足しつつ美味しくいただきました。
今日も最後まで読んでくださって、ありがとうございます。
次回はクリームソースのパスタです。
