こんばんは。ご訪問ありがとうございます。
食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。ジャガイモがテーマの第２回は、オイルソースのパスタです。
材料（２人分）
ペンネ（ショートパスタ） １００g
ジャガイモ（メークイン） １個（約１００g）
鶏もも肉（小さめ一口大に切る）８０g
エリンギ（小） １本（約４０g）
ニンニク（みじん切り） １片
レタス（大） ２枚（約８０g）
白ワイン 大さじ２
ローズマリー（乾燥） 大さじ１
レモン汁 小さじ１
オリーブオイル 適量
塩、黒コショウ 各適量
下準備
①ジャガイモ：１㎝角の棒状に切り、数分水にさらした後、水気を切っておく。
②鶏もも肉：小さめ一口大に切り、塩とコショウ少々で下味をつけておく。
③エリンギ：長さ半分に切り、各５〜６等分に手で裂く。
④レタス：冷水にサッと浸してパリッとさせて水気を切り、大きめに手でちぎる。
作り方
- フライパンにオリーブオイル少量を入れて温め、鶏肉を皮目を下にして入れて中火で焼く。軽く焼き色がついたら裏返し、ジャガイモを加える。ジャガイモの表面が透き通ってきたらエリンギを加えて塩少々振って焼き、全体をサッと炒め合わせる。
- オリーブオイルを少量足し、ニンニクを加えて弱火で炒め、香りが立ったら全体を混ぜ合わせる、ワインを加えて火を強めて煮立たせ、アルコールが飛んだらローズマリーを加えて炒め合わせる。
- 茹で上がったペンネをフライパンに入れて具材と混ぜ合わせ、パスタの茹で汁お玉１杯加えてサッと煮て塩コショウで味を調整し、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
- 火を止めてオリーブオイル少量をまわしかけ、手でちぎったレタスを加えて全体をざっと混ぜ、お皿に盛り分けて出来上がり。
昔のマイブーム。今晩何食べよう？と考えて何も浮かばず、作るのも面倒だけど空腹で何か食べたいと思う時、ジャガイモと鶏肉に、塩、黒コショウ、ローズマリーを振って一緒に焼き、お皿にレタスやルッコラを敷いた上に乗せ、レモン汁とオリーブオイルをかけて温サラダ風に食べていた時期がありました。手間いらずでお腹も満たされ野菜も摂れるので、困った時のお助け手抜き料理でお気に入りの定番でした。現在もたまに作ります。
ジャガイモが主役のパスタを考えていて、あのジャガイモ＆チキンソテーをパスタと組み合わせても美味しいかも？と思って作ってみたのが今回のパスタ。温サラダ風というかお惣菜風というか、シンプルでボリュームのある家庭料理のパスタになりました。
ジャガイモも鶏肉もローズマリーと相性が良いので、それぞれの火通りと塩加減にだけ注意すれば、美味しくなることに間違いなし、と思います。パスタを合わせても違和感もなく、レモンの爽やかさでさっぱりと食べられます。
ジャガイモ〜メークインのネットリ感、レタスのシャキシャキ感、エリンギの歯応えなどたくさんの食感を楽しめます。粉チーズをかけても美味しく頂けると思います。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回はクリームソースのパスタです。
皆さま良い週末をお過ごしください。
