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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。今回の食材テーマはニンジンです。第１回はトマトソースのパスタです。
★ニンジンと鶏ひき肉のスパゲッティ
材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
ニンジン（中） １/２本（８０gくらい）
鶏ひき肉 ５０g
塩 少々
タマネギ（みじん切り） １/４個（５０g）
白ワイン 大さじ２
鶏がらスープの素 小さじ１/２
お湯 カップ３/４
トマトソース 大さじ２
オリーブオイル 適量
イタリアンパセリ（刻む）１〜２枝
塩、コショウ 各適量
下準備
①ニンジン：飾り用として2㎜厚くらいの輪切りを10枚、残りはみじん切りにする。
②鶏ひき肉：塩少々を混ぜておく。
③鶏がらスープの素：カップ３/４のお湯で溶いておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとタマネギ、みじん切りにしたニンジンを入れて弱火でじっくり炒める。全体がしんなりとしてタマネギがキツネ色に色付いてきたらフライパンの端に寄せ、空いたところに鶏ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。
- 鶏ひき肉がぽろっとしてきたら全体を炒め合わせ、馴染んだら白ワインを入れて煮立たせ、鶏がらスープとトマトソースを加え、再沸騰したら火を弱めて煮る。
- スパゲッティを茹でている鍋に、茹で上がり２分前に飾り用のニンジンを入れてスパゲッティと一緒に茹で上げる。
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茹で上がったスパゲッティとニンジンをフライパンのソースに加えてよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。火を止めてオリーブオイル少量を加えてざっと混ぜ、お皿に盛り分け、輪切りのニンジンを飾り、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
ニンジンの素材の味わいと色合いを生かしたかったので、トマトソースは量を少なめにし、淡白な鶏ひき肉を合わせました。ニンジンだけでも良かったかもしれませんが、少し食べ応えが欲しかったので、ニンジンのミートスパゲッティ風にしてみました。
じっくり炒めたニンジンの深みのある甘みと旨味がトマトソースに溶け込んだ、まろやかな味わいです。鶏ひき肉の旨味もあるので見た目よりもしっかりした味です。鮮やかな彩りで、見た目もきれいに仕上がったかな？と思います。
ニンジンは和・洋・中やエスニックなど、あらゆるジャンルで活躍し、調理法も煮る、炒める、茹でる、焼く、揚げる…など幅広く使われる、使い勝手の良い野菜の常連ながら、今までほとんど主役扱いをしてきませんでした。時折びっくりするような甘さ、美味しさを感じることもあったので、今回食材テーマに選んでみました。
一年中出回っている野菜ですが、北海道産では夏から秋の終わりまでが収穫期で、１０月の今は旬の時期真っただ中。価格もお手頃で、時にはセールで１本２０円くらいの破格な安値で立派なニンジンが手に入ります。
今回は中くらいのサイズのニンジンを２本使って（１本180gほど）、４種類のパスタを作っていきます。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回はオイルソースのパスタです。
