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食材使い切りの節約術で作る家庭料理のパスタ。マイタケがテーマの第２回は、オイルソースのパスタです。
★マイタケと鶏肉の香草風味スパゲッティ
材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
マイタケ（小房に分ける） ７０g
鶏もも肉（小さめ一口大に切る）７０g
長ネギ（斜め切り） ２５㎝
ニンニク（みじん切り） １/２片
ローズマリー（乾燥） 小さじ１/２
タイム（乾燥） 小さじ１/２
白ワイン 大さじ２
無塩バター ５g
オリーブオイル 適量
塩、コショウ 各適量
＊鶏もも肉は、塩、コショウ各少々振っておく。
作り方
- フライパンにオリーブオイル少量を入れて温め、鶏もも肉を皮を下にして中火で焼く。軽く焼き色がついたら裏返してフライパンの端に寄せ、空いたところにマイタケを入れ、塩少々振って焼く。マイタケに軽く焼き色がついたら、長ネギとローズマリー、タイムを加えて炒め合わせる。
- 全体が馴染んだら白ワインを加えて煮立たせ、パスタの茹で汁お玉２杯入れて再沸騰したら火を弱めて煮る。
- スパゲッティ が茹で上がる１〜２分前に、フライパンの中央に空間を空けて無塩バターとニンニクを入れ、全体を炒め合わせる。
- 茹で上がったスパゲッティ をフライパンのソースに加えてよく混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩を適量加え、コショウも加えて味を整える。火を止めてオリーブオイル少量加えてざっと混ぜ、お皿に盛り分けて出来上がり。
ほんのり香る香草が、マイタケと鶏肉の旨味を引き立ててくれます。バターとニンニクの風味が加わり、見た目は地味でシンプルながらもコクのある一皿です。
香草は好みのもので構わないと思いますが、鶏肉と相性の良いローズマリーはオススメです。生の香草を入れるつもりでしたが、作った日は生憎の悪天候で、家の外のミニ家庭菜園まで採りに行く気になれず、乾燥のものを使いました。
香草類は大抵のものは生の方が香りが良いと思いますが、洗ったり拭いたりの手間要らずで使える乾燥ものは便利なので、よく使っています。
オイルベースのソースですが、バターを少々加えるとコクが出て一味違った感じになります。その時々の気分(？) にもよりますが、今回は地味な色合いの食材ばかりなので、味は印象を強めにしてみようと入れてみました。ちなみにお醤油をプラスすればバター醤油味。和風にアレンジしても美味しくいただけると思います。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回はクリームソースのパスタです。
