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食材使い切りの節約術で作る、家庭料理のパスタ。ナスがテーマの第５回は、番外編の大皿パスタです。
★ナスのトマトクリームソースのパスタ
◆材料（大皿分）
フジッリ（ショートパスタ） ２００g
ナス（中） ２本
（長さ半分に切ってから１㎝の棒状に切り、薄い塩水に浸けてから水気を切る。）
厚切りベーコン（１㎝の棒状に切る）１００g
タマネギ（薄切り） １/２個
マイタケ（小房に分ける） ８０g
セージの葉 ５〜６枚
バジルの葉 １〜２枚
白ワイン 大さじ２
トマトソース カップ１
生クリーム カップ１/２
無塩バター ５g
オリーブオイル、塩、こしょう、粉チーズ 各適量
◆作り方
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて温め、タマネギを入れて弱火で炒め、透き通ってきたらベーコンを入れてじっくり火を通す。
- ベーコンから脂が出てきたら、ナスとマイタケを加え、マイタケには軽く塩を振って火を少し強めて焼き、ナスとマイタケに軽く焼き色がついたらセージの葉を加えてサッと炒める。
- 全体に油がまわったら白ワインを入れて火を強めて煮立たせ、アルコールが飛んだらパスタの茹で汁をお玉２杯とトマトソースを加え、煮立ったら弱火で煮る。
- パスタの茹で上がり１〜２分前に、ソースに生クリームを入れて軽く煮詰める。
- 茹で上がったフジッリとバターをフライパンのソースに加えて混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩、コショウを少々加える。フジッリがソースによく絡んだら火を止めて、粉チーズを加えてざっと混ぜてから大皿に盛り付け、バジルを手でちぎって上にのせて出来上がり。
トマトソースが作りたてだったのでシンプルにトマト味にしても良かったのですが、冷蔵庫に使いかけの生クリームがあり、早く使わなければと思い、トマトクリーム味にしました。濃いめのソースであまり夏向きではありませんが、セージを加えているので多少は爽やかな感じになっていることにして作りました。嗅覚が鋭くないので実際にセージ効果が出ているかわかりませんが、美味しくいただきました。
今回のテーマで使ったナスは、昨日までの４種のパスタで計算上では４本になります。いつもナスは一袋５本入りのものを買うので、１本余ることになります。トマトソースのパスタでは他に野菜を入れなかったので、２本使っても良かったかもしれません。ケチりました。
クリームソースのパスタは昨年作ったものを載せたのですが、それ以外は過去に作ったものを再現して載せました。そのため、実際に使ったナスは３本でした。残ったナス２本はグリルで焼いて皮を剥きショウガ醤油でいただきました。要するに『焼きナス』です。『油ナス』ではありません。
野菜類は出来るだけその季節の最安値で買うようにしています。そこそこの締り屋です。ナスは安売りのスーパーのセールで、一袋５本入りを税込１７０円で購入しました。ね？
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回は食材テーマが変わります。
午前零時をとっくに回り、もう日曜日になってしまいました。
皆様どうぞ良い日曜日をお過ごしください。
