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食材使い切りの節約術で作る家庭パスタ。そら豆がテーマの第２回は、オイルソースのパスタです。
★そら豆と仲間たちの緑のパスタ・オイルソース
◆材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
そら豆 １２粒
スナップエンドウ ４本
絹さや ６枚
サヤインゲン ６本
ニンニク（みじん切り） １/２片
赤唐辛子（種をとる） １本
イタリアンパセリ（乾燥） 適量
オリーブオイル 適量
ニンニクチップ（有れば） 適量
※写真の材料は1人分の分量です。
◆下準備
①そら豆はさやから外し、塩を加えた熱湯で１分間下茹でし、薄皮を剥いておく。
②スナップエンドウと絹さやは斜めに二等分、サヤインゲンは長さ三等分くらいに切っておく。
◆作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったら赤唐辛子を入れる。ニンニクが色づいてきて、赤唐辛子が黒っぽくなってきたら火を止め、赤唐辛子を取り除く。
- スパゲッティを茹でている鍋に、スパゲッティ茹で上がりの５分前にサヤインゲン、３分前にスナップエンドウ、１分前に絹さやを入れ、スパゲッティと一緒に茹で上げる。
- スパゲッティの茹で上がり２分前くらいに、1.のフライパンに下茹でしたそら豆とイタリアンパセリを加え、火にかける。
- 茹で上がったスパゲッティと豆類をフライパンに移し、茹で汁適量を加えて混ぜ合わせ、味を見て、足りなければ塩少々で味を整え火を止め、オリーブオイル少量を回しかけてザッと混ぜてお皿に盛り分け、イタリアンパセリと、あればニンニクチップを振って出来上がり。
※お好みで粉チーズを振っても美味しくいただけると思います。
メインのそら豆を主役に、さや豆仲間を加えた、青豆づくしの一皿です。
ホクホク食感のそら豆の甘さと微かなほろ苦さ、シャキシャキ絹さやの自然な甘味、肉厚なさやが食べ応えのあるスナップエンドウ、ポックリした歯ごたえも楽しいサヤインゲン。それぞれの個性を楽しみつつ、豆の滋味深い素朴な甘さを感じることができました。
豆好きの私は十分満足でしたが、ベーコンやソーセージなど加えるとコクも増して、また別の味わいで美味しくいただけると思います。
最後まで読んでくださって、ありがとうございました。
次回はクリームソースのパスタです。
