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食材使いきりの節約術で作る家庭パスタ、春菊がテーマの第４回は、和風ソースのパスタです。
★春菊と蒸し鶏のゴマぽんスパゲッティ
●材料（２人分）
スパゲッティ １２０g
春菊 ２本
レンジ蒸し鶏
・鶏ササミ １本
・長ネギ(緑の部分) １０㎝くらい
・ショウガ(薄切り) １枚
・塩、日本酒 各少々
エノキ(長さ半分に切る) ５０g
長ネギ(白い部分を斜め切り) １５㎝くらい
ショウガ(薄切り) ２枚(千切り)
日本酒 大さじ１杯
練りごま 小さじ２杯
ぽん酢しょうゆ 小さじ２と１/２杯
ゴマ油 適量
オリーブオイル 適量
炒りゴマ 適量
●作り方
- 春菊は茎と葉を分けて茎は３㎝長さに切り、葉は長さ半分に切る。飾り用に葉の上の部分を少し除けておく。
- レンジ蒸し鶏を作る：鶏ササミは筋を取り、耐熱皿に長ネギ、ショウガと重ねて置き、日本酒を少々振ってふんわりラップをかけて１分加熱、裏返して３０秒～１分加熱し、長ネギとショウガを取り除き、ラップをかけたまま少し放置。あら熱がとれたらササミを手で裂き、塩少々を振って蒸し汁ごとからめておく。
- 調味料の練りごまとぽん酢しょうゆを混ぜておく。
- フライパンにオリーブオイルに少々のゴマ油を加えて温め、春菊の茎、エノキ、長ネギを入れて炒める。全体がしんなりしてきたら日本酒を加え、火を強めて煮立たせ、パスタの茹で汁をお玉１杯加える。
- 3.の混ぜ合わせた練りごまとぽん酢しょうゆをパスタの茹で汁大さじ３～４杯で溶き、4.に加えて煮る。
- パスタの茹で上がり２～３分前に春菊の葉の下部分を入れ、続けて鶏ササミのレンジ蒸し鶏を加えて煮る。
- 茹で上がったスパゲッティと残りの春菊の葉、ショウガの千切りを加えて、ごく弱火で混ぜ合わせたら火を止め、ゴマ油少々を加えてざっとひと混ぜし、お皿に盛り分け、飾り用に除けておいた春菊の葉を飾り、炒りゴマを振って出来上がり。
いつもお醤油味ばかりではつまらないので、たまには冒険。何度も失敗しました。最初は練りごまと味噌と醤油で作ってみたら、欲張り過ぎたのか、分量の割合がいけなかったのか、美味しく出来ません。何度か試して最終的に練りごまとポン酢の組み合わせに落ち着きました。軽めの棒々鶏のソースといった感じです。ほろ苦い春菊が、ほどよい練りごまのコクと上手く調和が取れたかな、と思っています。
ゴマ、味噌、醤油をはじめ、和の調味料や素材は最近では海外の料理人からも注目されているようです。プロの腕は無くとも、身近にある和の素材をあれこれ試し、メン喰い日和を楽しんでいきたいと思います。
今回で春菊は修了します。一袋１０本の春菊をケチケチしながら使いきりました。
こんな消費の仕方はしないかと思いますが、冷蔵庫に半端な春菊があって使い途にお悩みの際の、ご参考になれば幸いです。
最後まで読んで下さって、ありがとうございました。
次回は食材テーマを変えてお送りします。
