こんにちは。ご訪問ありがとうございます。
今日はシンプルパスタ第２回目、オイルソースのパスタをご紹介します。
飽く無き挑戦のオイルソース
オイルベースのパスタの最大の良さは、食材そのものの味や色を活かすことでしょう。
とても繊細で、私にとっては、とても厄介なジャンルです。
これまで幾皿も作ってきましたが、作る度に難しさを実感し、まだまだ満足する域には達していません。
失敗を繰り返してきたなかで、自分なりの解決案が少し見えてきたところです。以下３項目です。
- ニンニクは気長にじっくり火を通し、オイルにしっかり香りを移す。
- パセリなどのハーブ類をケチらない。
- 旨味になる素材をプラスする。例えばアンチョビ、ドライトマト、オリーブ等。
どんな食材をメインにするか、どんな味に仕上げたいかなどによって、当てはまらないことがあると思いますが、自分としては上記項目を２つ組み合わせると、何となく美味しく仕上がる気がしています。
★シンプルパスタ②オイルソース
オイルソースのシンプルパスタと言えば、アーリオ･エ･オーリオ ペペロンチーノが鉄板定番でしょうが、今回はスパゲッティ バジリコを選びました。
最近はお店では見かけなくなりました。そんな簡単なものは家で、自分で作って下さいといったところでしょうか。
自称、家庭パスタ愛好家としては挑戦しなくては、と思い、昔々の料理本レシピを参考にしばらくぶりに作ってみました。
作業は簡単ですが味がなかなか決まらず、何度か挑戦し、３～４度目くらいになんとか美味しく仕上がりました。
★スパゲッティ バジリコ
●材料（１人分）
スパゲッティ 60g
ニンニク(みじん切り) 1/2片
バジルの葉 4～5枚
(2枚飾り用/残りはみじん切り)
イタリアンパセリ(みじん切り) 1枝
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
パルミジャーノチーズ お好みで
●作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で焦がさないよう炒める。
- ニンニクがキツネ色になったら火を止めて、バジルとイタリアンパセリのみじん切りを加える。
- スパゲッティの茹で汁をお玉半分くらい加えて混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩を加える。
- 茹で上がったスパゲッティの水気を切って3.に入れ、混ぜ合わせ
- お皿に盛り、飾り用のバジルの葉を飾り出来上がり。
＊お好みでパルミジャーノ又は粉チーズをふりかけて。
地味です。
近年はイタリア料理も本格化。バジルメインならジェノベーゼソースが王道で、市販のソースも手に入ります。
そんな時代にいながら、今どきバジリコ？と、自分でも首をかしげましたが、バジルの仄かな甘い香りと素朴な味わいに、ちょっとニヤリ。まだ100点には届きませんが。
シンプルなものほど難しい。機会があればお店で『正解の味』を味わいたいと思います。これからも挑戦したい一皿です。
最後まで読んで下さって、ありがとうございました。
明日はクリームソースのシンプルパスタをご紹介する予定です。
